年夜飯最先上的一般都是冷盤，冷盤吃起來既能在餐前引人食慾、讓人開胃，還能在餐中解膩，下酒。如果再有吸引人的擺盤、賣相會讓人感覺餐桌上一亮、頓時食慾大增。對於常吃的菜品在吃法和做法上咱們幾乎每天都會重複或者略有變通，但是在年夜飯的餐桌上，菜品的擺盤可是不容小覷的，不僅看著吸人眼球、而且還要有著吉祥美好的寓意。

在眾多冷盤中：“糖拌西紅柿”是不少人的最愛，酸酸甜甜的，吃起來爽口好吃。這道菜在外面的飯館，有很多好聽的名字，比如：“火山飄雪”、“雪中紅梅”、“大雪覆蓋火焰山”……今天，我來用西紅柿做道“花開富貴”，一上桌就看著紅紅火火的，特別喜慶，喜歡的朋友一起和我來試試吧~

一、年夜飯冷盤“花開富貴”的做法：

原料：西紅柿3個，黃瓜1小段，藍莓6個，小西紅柿1個，白糖適量。

製作方法：

步驟1：

先將西紅柿、藍莓、小西紅柿洗淨。然後將一個西紅柿放在案板上，用刀一切二半，把尾部去掉，先把其中一半切成薄片，越薄越好。

步驟2：

將切好的半個西紅柿的薄片立在案板上，像多米諾骨牌那樣稍稍排開，然後從右向左朝裡卷，捲成一朵“紅花”，立在盤子的中間。

[此步注意：片與片之間的間距要儘量一樣，卷的時候要一次性、手不要猶豫。]

步驟3：

用同樣的方法將另一半西紅柿以及剩下二個西紅柿也分別切成薄片、捲成紅花。

步驟4：

3個西紅柿剛好捲成6朵花，然後將6個藍莓放在每朵花的中間，當作花芯。

步驟5：

最後準備花之間的葉子。取一小段黃瓜，先切下一小段，再切成2條，在每條上切上3刀，也就是將黃瓜條分成了5小片，把第2片和第4片從底部向上、然後夾好，成為葉子中間彎曲的小葉片。

[此步注意：切的刀數要是單數：切3刀可以彎2個小葉片，切1刀可以彎1個小葉片，切5刀可以彎3個小葉片……注意，刀距緊密葉片也越薄。]

步驟6：

將做好的葉片點綴在6朵花的周圍，再在花上撒上白糖，這樣，一盤好看的“花開富貴”就做好啦~

二、製作年夜飯冷盤“花開富貴”的技巧總結：

1：

西紅柿片切得

越薄，越容易將花朵捲成功，切得太厚的話會讓“花瓣”變硬，在卷花朵的過程中“花瓣”很容易破裂。

2：花瓣每片的薄厚要一致，在卷花朵的時候，

每片花瓣之間的間距要儘量一樣

，卷的時候手不要停頓，最後再用雙手按照花瓣的走向將花瓣向中間團緊，成為一個花瓣緊湊的花朵。

3：紅花要有綠葉配，選取綠色的食材作為葉子是最佳的選擇。在

切黃瓜片的時候

，也要注意和切花瓣一樣，也是

越薄越好

，這樣葉子在捲曲時才不易破裂。因為黃瓜會比較硬脆，在製作葉子時，也可以先撒上少許食鹽，將水分殺出來，這樣葉片就不易碎裂了，不過，一定要少撒鹽，否則葉子會因為失水過多而變得軟塌塌的。

4：在撒

白糖

的時候

一定要在臨上桌之前再撒

，因為撒上白糖後，白糖會融化不說，還會將西紅柿中的水分殺出來。這樣，上桌後既看不到白糖，而且西紅柿花朵也會變軟，外觀會大打折扣，因此，不要過早地撒白糖。

好看的一盤冷盤“花開富貴”，看起來非常吸引人，簡單的菜品經過你的用心在家人眼前一亮，餐桌也變得高大上了，雖然也是糖拌西紅柿，但從形式上我們可以想方設法讓它不一樣，依舊吃出健康、吃出好心情，最重要的，吃出紅紅火火的新年美好寓意。喜歡的你一定要試試~

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but，“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支援我吧~-~