陝西被譽為“麵食王國”，說句不誇張的話，大街小巷的麵館，比炒菜館多得多！老於大學就在西安上的大學，內心還是比較認同這句話的，陝西的麵食，種類的確多，味道的確美。比如岐山的臊子面，寶雞的扯麵，戶縣的軟面，

楊凌的蘸水面，漢中的漿水面等等。

反正，大學時期，老於飯量不小，只要咥面（陝西人叫吃麵為：咥面），2碗起步！尤其是喜歡幹拌臊子面，感覺周圍要是沒人看的話，3個大碗也能吃下去！

如今，不少朋友去陝西遊玩後，回來紛紛吐槽，說是去陝西山珍海味沒吃到，淨吃麵食了，體重還蹭蹭往上漲！老話說得好：一方水土養一方人，不同的地域，它的飲食結構就已經註定了！

不過，老於在西安的房東告訴我：真要是比麵食的種類，山西的麵食那才叫多呢！說實話，老於也算半個陝西人，房東這麼一說，我還真就懵了！房東告訴我，他奶奶就是山西的，山西的面，是真正達到了一面百味的境界！而且面和麵之間的做法，多了去了！

房東說：在山西，麵食被分為了三大類：蒸制類、煮制類以及烹製類。他說，很多外地的朋友只知道山西刀削麵，其實，目前還在山西流行的麵食種類多達280多種！聽到這，大家是不是感覺很驚訝？今天老於就和大家一起，看看山西的麵食吧！

蒸制類的麵食

莜麵栲栳栳

一般來說，蒸制類的麵食大家常見的都是饅頭、包子，但是到了山西，一定要嘗一嘗莜麵栲栳栳！這種麵食就像一籠豎著的雞蛋卷似的，還有的朋友感覺莜麵栲栳栳像是一盤掏空蜂蜜的蜂窩！

莜麵是莜麥研磨出來的麵粉，它的營養成分是普通麵粉的七倍之多；而栲一般指的是植物的泛稱，栳栳在山西來說，表示的是用柳條或者是竹編的蒸籠！

做好的莜麵栲栳栳要配上蘸料，或者是澆頭。一般低配的莜麵栲栳栳就是蘸著一碗老陳醋就能美美地吃上一頓；而標配版的則是搭配一碗羊肉湯；至於豪華版的則是

羊肉湯，老陳醋，酸菜汁和西紅柿醬這四樣！

老於認為莜麵栲栳栳算是蒸制類麵食中很有代表的一種，當然除此之外，

山西蒸制類的麵食還有很多，比如刀切饃、麥芽饃、石榴饃、高粱面魚魚等等。

煮制類的麵食

刀拔面

提起山西煮制類的麵食，很多朋友都知道刀削麵。其實，到了山西，刀拔面不妨也嘗一嘗！這種面做起來就像一位武者比試刀法似的！首先，做撥面的刀是特製的，這種刀長度約二尺，刀的兩端都有刀柄，且不開刀刃，每把刀重約5斤左右！

用這種刀切面，切出來的面粗細、長短都很整齊，並且每一根面都成小三菱形！一般刀功厲害的師傅，一分鐘可拔刀100多下，能切出600多根面！切好的面煮熟之後，即可淋上澆頭，也可以直接涼拌，口感筋道爽滑！

剔尖

除了刀撥面，剔尖也不妨品嚐一下！剔尖，是山西晉中地區的傳統麵食，這種面一般都是用小麥粉搭配綠豆粉合成的面。煮麵的時候，需要先把水燒開，然後一手託著直徑約40釐米左右的圓盤，盤中放著和好的睡眠，另一隻手用特製的剔尖竹筷，把麵糰快速撥成長約10釐米的麵條！

剔出來的麵條呈小魚狀，中間圓肚，兩頭尖，尤其是把麵條剔到鍋中，隨著沸騰的水上下翻滾，就像一條條正在游泳的小魚！所以，這道麵食在山西也叫作“撥魚兒”，取的就是魚的諧音！

說實話，老於去過的地方不少，其它地方的麵條，就算是手工面，對於技術的要求也不是很高，唯獨山西的麵食，大多數都是需要一定的功夫，說白了，一般人還真做不了山西的麵食！

當然，山西煮制類的麵食還有很多，比如：貓耳朵、河撈（餄烙面）、長流尖、短流尖、

抿蝌蚪、剪刀面等等，可以說，山西的煮制類麵食種類相當的豐富！其中，長流尖就是咱們各地的長壽麵，但是它的做法是把一團面，用鐵筷子剔成一根粗細一致的麵條，也是非常考究功底的麵食！

烹製類的麵食

炸糕

有人說：世介面食看中國，中國麵食看山西！山西被譽為“世介面食之根”，而烹製類的麵食，老於建議大家可以率先品嚐一下山西的炸糕！為什麼？在山西有這麼一句話：

晉南的饃、晉中的面、晉北的糕！

家住晉北的朋友都知道，蓋房子上樑要吃梁糕，喬遷之喜要吃搬家糕，哪怕是婚嫁也得吃上一口鑼鼓糕！一般來說，山西的炸糕分三類：素糕、毛糕、脆炸糕！

素糕其實就是

黍子去皮磨面，和麵後蒸製出來的糕；而毛糕就是黍子帶皮磨面，蒸製出來的糕，脆炸糕就是素糕塞上餡料後，炸制外皮酥脆，就是脆炸糕！

一窩酥

一窩酥就是把面拉成龍鬚麵後，再刷上油烤制金黃即可！這道麵食看似簡單，卻非常考究面案師傅的手藝，如果龍鬚麵有斷根的，做出來的一窩酥就會翹邊，影響美觀！

其實，山西烹製類的麵食太多了，僅老於知道的就有：甩餅、鍋貼、煮餅、孟封餅以及鍋盔等等，每一樣都非常的美味好吃！

以上就是今天和大家分享的內容，朋友們，你們還知道山西有哪些不錯的麵食嗎？歡迎在評論區留言分享！如果你喜歡今天的文章，請轉發一下，讓更多的朋友知道！最後，感謝大家的觀看，

謝謝

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