中國多數家庭的一日三餐的主食都是以麵食為主的，像是饅頭，麵條，各種家常餅等等，平時我們在家做麵食，經常會遇到一些問題：

像是饅頭塌陷不夠蓬鬆喧軟，蒸好的饅頭顏色不夠雪白

包的餃子總是破皮，而且還容易坨

又像是麵條的口感不夠勁道爽滑。

而像是上述的問題，其實都是和我們買的麵粉有很大關係，並非是我們的廚藝不精造成的。

很多人買麵粉，都是稀裡糊塗地買一袋就完事了，根本沒有考慮到麵粉的品質，其實麵粉的品質如何，是可以透過麵粉袋子上的文字體現出來的。

就是像是很多面粉標註的高筋麵粉，高精麵粉，那麼這兩種麵粉到底說的是什麼意思呢？一字之差，區別可不小，所以今天就和大家說說，買麵粉的3個訣竅，以及麵粉包裝上的名詞具體所指含義。

高精麵粉

很多面粉袋子上都會標有高精這個名詞，其實這個名詞的具體含義就是指的：

麵粉的細膩程度。

即是麵粉按照精度劃分的。換句話說，就是麵粉的精度和小麥的研磨次數有很大關係，研磨次數越多的麵粉，就越細膩。但是小麥的損耗就越大，而上了年紀的人都知道的“80粉”，“70粉”等，其實和麵粉的精度是一個意思。

像是80粉指的是出粉率在80%左右的麵粉，而小麥出粉率越高，其研磨的次數就越少，所以相對來說麵粉的細膩程度就較低，粉質就比較粗。

精度越高的麵粉其粉粒體積就越小，那麼麵粉的精度是越高越好麼？

答案：

當然不是，高精麵粉的優缺點比較明顯，大家可以根據自己的選擇進行購買。

精度高的麵粉優點：

麵粉精度越高，其蒸出的饅頭顏色就越白，口感也就更加細膩，更容易消化。

精度高的麵粉缺點：

麵粉精度越高，營養價值就越低，面香味就越小，這主要是因為，小麥在研磨時會產生熱量，而小麥的香味會隨著熱量揮發掉，而小麥的營養成分也會被研磨流失掉。

所以在乎營養的和麵香味的，選擇精度較低的麵粉比較合適，在乎口感和麵食顏色的，選擇精度較高的麵粉較合適。

問題：高精麵粉很細膩麼？

很多人看到高字，就會認為高精麵粉是很細膩的麵粉，其實並非是這樣的，因為除了高精麵粉還是超精麵粉，特精麵粉，而高精麵粉並非是很細膩的麵粉。

高筋麵粉

麵粉除了按照精度劃分以外，還可以按照筋度劃分，而這個“筋”字，實際上說的就是麵粉的蛋白質含量，麵粉中本無麵筋，是麵粉與水結合後，麵粉中的蛋白質和水形成麵筋，所以麵糰才會有筋性。

所以麵粉按照蛋白質含量的不同，劃分為三個等級分別是：高筋麵粉【蛋白質含量在12%以上】，中筋麵粉【蛋白質含量在9-11%】，低筋麵粉【蛋白質含量在9%以內】。

像是我們在家制作的各種麵食，其實精度對成品麵食的影響不是很大，而筋度對於麵食的影響卻很大。

像是上面我們說饅頭，餃子，麵條等等在製作時所出現的問題，其實都是麵粉筋度不夠造成的原因。

而網上很多人說蒸饅頭用中筋麵粉的這種說法其實並不正確，中筋麵粉是可以做饅頭，但是並不是最好的，要想饅頭足夠蓬鬆喧軟，那麼就要用高筋麵粉，只有筋力足夠的麵粉，才能支撐起饅頭蓬鬆喧軟的外形，否則筋力弱的話，饅頭很容易塌陷，麵條很容易斷，餃子很容易破皮。

除此之外，筋度對於麵食的口感也有很大影響，筋度越高的麵食吃起來越q彈，有嚼勁。

問題：高筋麵粉的筋度很高麼？

答案：是的

一般針對我們家用來講，高筋麵粉筋度足夠高了，但是並非是最高的，像是還有超筋麵粉，這種麵粉也叫做麵包粉，一般個人家裡用不到。

所以“高精麵粉”中的高字，其實並不高，而“高筋麵粉”中的高字，則是實打實的高。

買麵粉：牢記3訣竅，挑到優質健康好麵粉

一看：質量等級=麵粉細膩程度

很多面粉雖然面袋上並未標明麵粉精度，但是卻可以透過質量等級的高低了解，質量等級越高的麵粉，精度就越高，像是特製一等粉，特製二等粉等。而透過質量等級高低，我們可以清楚麵粉的麥香味，口感，以及麵粉的顏色等等隱含資訊。

二看：蛋白質含量=麵粉筋度的強弱

麵粉的蛋白質含量是在面袋營養成分表中，，主要看每100克麵粉中含有多少蛋白質含量。而透過蛋白質含量多少，我們可以清楚麵粉勁道口感，以及蓬鬆喧軟程度，韌性大小等隱含資訊。

三看：配料表

現在的很多面粉其實都加了很多的新增劑，所以要想買到沒有新增劑的麵粉，就要看麵粉配料表的成分，沒有新增劑的麵粉的配料表中只有小麥。

相反加了新增劑的則會有其它成分。

所以買麵粉，記住這三點，才能挑到優質健康粉。

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