泡菜壇總是“生花”，主要這是3種原因造成的，知道了就要改，只要避免，你也能做一罈好泡菜！

在翠兒的家鄉，不說家家戶戶，但至少有三分之二的人家裡要做泡菜，有的人做的泡菜很好吃，色香味俱全，而且泡菜壇清爽乾淨，泡菜讓人食慾大增，感覺好像還能開胃，一碟泡菜還能多吃一碗飯。而有的人做的泡菜卻總是搞不懂，因為老是“生花”。

其實，泡的泡菜老是“生花”，最主要、最直接的原因就是雜菌過度生長，壓過了乳酸菌等發酵菌。其次是有油脂在微生物、酶的作用下腐壞酸敗，如果接觸了空氣這個過程就會變的更快更明顯。主要是以下3種原因造成的，只要避免，你也能做出好的泡菜來，知道了就要改。

第1、泡菜罈子裡沾了生水，容易生花

做泡菜經驗豐收的人，他們在泡菜的時候，都是用燒開後再冷卻的涼白開水來泡菜的。可能有人會說，白開水燒開以後又放冷，還不如直接用冷水。開水和冷水當然不同，其實開水燒開再冷卻，主要目的就是起消毒殺菌的作用。而直接用生水，生水裡本來就有各種雜菌，尤其是天熱的時侯，它們繁殖非常快，所以夏季的泡菜壇特別容易“生花”，而且容易變質。不僅很容易滋生細菌，罈子內老是那種白色的懸浮物，看著實在沒什麼胃口，壇水壞了泡菜也肯定不能吃。

還有，就是平常從罈子取菜時，手上或者夾酸菜的筷子上沾有生水或者不乾淨的雜菌，也容易引起罈子生花。

第2、罈子裡沾上油以後，也容易生花

記得小的時候，我們吃飯時夠，總喜歡用正在吃飯的筷子去泡菜罈子裡夾酸菜，媽媽看見後，就會攔著我，說筷子夾了菜的，有油，告訴說沾了油的話，泡菜罈子很容易生花的。

事實上也的確如此，家裡如果有泡菜，如果老是用正在吃飯筷子去夾泡菜，結果沒多久，泡菜罈子一定就“生花”了。

弄明白了泡菜罈子容易生花的原因以後，在泡菜的時候只要把罈子洗淨，擦乾。並且用涼開水泡菜，平常也注意別沾生水和油汙，夏天溫度過高時，往泡菜罈子裡放一些洗淨的紫蘇，泡菜壇放置在陰涼乾燥的地方，這樣泡菜罈子裡就不會生花了。

第3、密封不好

酸菌的發酵，而乳酸菌是一類厭氧菌，接觸空氣的時候它們的增殖就會被抑制，有些雜菌就會趁機“崛起”。泡菜罈子裡可以看做是一個“戰場”，乳酸菌在為了我們而跟雜菌“戰鬥”，所以如果雜菌的群落生長起來壓過了乳酸菌，那麼泡菜就直接生花、腐敗了。所以一定要確保容器本身不漏氣、封壇一定要密實，傳統的罈子要注意時常檢查，及時新增壇沿水隔絕空氣和雜菌，不要讓雜菌繁殖。知道了這3種原因，只要極力避免，你也能做出一罈好的泡菜來！

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