3月28日新聞聯播報道:豬肉降價了!
但比起“十元時代”,豬肉價格還是很貴。為此,很多人不得不選擇其他的肉食代替,只有實在饞這一口時,才會小心翼翼地去買上一塊解饞。
即使這樣,買的時候,還得左右盤算:到底買哪部分肉,價效比才高。
畢竟,肘子肉、裡脊肉、五花肉、梅花肉、臀尖……肉質不同、口味不同、價格不同。
今天,小編就教你一個方法,讓您根據自己心儀的吃法,挑到最適合的健康豬肉!
豬肘
01
名片
熱量:190千卡
脂肪:38克
特點:半肥半瘦
02
代表部位
前腿肉:前腿肉有肥有瘦,通常肉質較老,肉筋相對比較多,瘦肉較少且都是小塊。
後腿肉:質嫩味美,有肥有瘦,瘦肉都是大塊,肉筋比較少,比前腿肉好。
前肘:前肘較細,蹄子向後彎。皮較厚、筋較多、膠質較重、瘦肉較多。
後肘:後肘較粗,蹄子向前抬,肉質較前肘相對要差。
03
做法:
豬腿肉可涼拌、滷、燒等,非常有名的鹹燒白、梅菜扣肉等選用的就是豬腿肉。
豬肘可帶皮烹製,適宜涼拌、燉等,著名的東坡肘子就是用前肘烹製的。
豬腳
01
名片
熱量:260千卡
脂肪:31克
特點:膠質足、瘦肉多
02
代表部位
前腳:質量比後蹄好些,只有皮、筋、骨骼等組織,膠原蛋白含量較高。
後腳:和前腳營養相似。豬後腳下面往上的第一個關節,有個大且突出而彎曲的骨頭,可與前腳區別。
03
做法:
燒、燉、滷等
裡脊肉
01
名片
熱量:155千卡
脂肪:7。9克
特點:肉質佳、價格貴
02
代表部位
小裡脊:脊椎骨內側一條肌肉,比較少,肉質細嫩潤滑,是肉中上品,營養價值高,價格也相對貴。
大里脊:大排骨相連的瘦肉,外側有筋覆蓋,營養價值高。
上肩處的梅花肉與裡脊肉十分接近,瘦肉約佔90%左右,肉質嫩,同樣適宜選擇。
03
做法:
大里脊肉適合炒菜用。梅花肉適宜煎肉、烤肉、涮火鍋、爆炒。
豬頭肉
01
名片
熱量:395千卡
脂肪:44。6克(豬耳11。1克)
特點:膠質足、有彈性
02
代表部位
豬頭皮、豬鼻、豬耳、核桃肉
03
做法
冷盤、滷菜
五花肉
01
名片
熱量:349千卡
脂肪:40克
特點:肥瘦相間、皮薄
02
代表部位
豬腹部
03
做法
爆炒、紅燒、蒸等
回鍋肉、紅燒肉可選用此部分烹製
後臀尖
01
名片
脂肪:32克。
特點:肥瘦相宜、口感好
02
代表部位
臀尖是緊貼坐臀上的肉
淺紅色,肉質較嫩
03
做法
涼拌、滷、醃或做湯
肋條肉
01
名片
脂肪:62克(不含骨)
特點:口感好、價格高
02
代表部位
肋排
03
做法
肋排適合紅燒、大排適合燉湯
注意:
五花肉並不是脂肪含量最高的部分,相反,大家普遍愛吃的肋條、豬頭肉脂肪含量更高。
所以,對於高脂血症的人群,還是要儘量選擇低脂的裡脊肉或者臀尖。吃豬頭肉時,可以選擇豬耳,而不要吃豬臉肉。
如何選新鮮豬肉
01
看印章
買鮮豬肉要會“認章”,蓋有圓形“檢驗合格”的章,上面還有檢疫的時間和地點,證明豬肉是合格產品。
一般紅色章代表的是母豬,藍色的章代表公豬。
02
看肉質
一般來說,豬肉有5不買:
有血跡或斑點的不買
顏色發紫無光澤的不買
有異味的不買
擠壓有血水流出的不買
摸起來粘手的不買
03
看需求
買肉的話,早上買更好,此時的肉一般都比較新鮮。不要圖方便直接買肉餡,以防以次充好。
對於血脂高的人群,應儘量買瘦肉多的部分。
資料來源:養生中國
編輯:陶欽憶
上觀號作者:上海普陀