咱們中國人應該沒有不愛吃肉的吧~

即便是不說頓頓都有肉，一日三餐總要有一頓是有肉的！

尤其是牛、羊、豬，在不同方式烹飪之後都會形成層次極其豐富的複合型味道，肉食便能吸引到各種各樣口味的人。

而在這些所有的肉食中，最能將風味發揮到極致的當屬牛肉了。

但讓很多小夥伴困惑的是，牛肉在市面上差價非常大，每500g從幾十、數百甚至上千元都有。

同樣是牛肉，為什麼價格差那麼多呢？

這其中可大有學問，暖暖做了不少功課，今天就一篇給大家講清楚，教大家如何買到合心意、又價效比高的牛肉。

谷飼VS草飼

買牛肉時，大家應該都注意過“谷飼”“草飼”這一組概念，簡單來說，二者的區別就是牛是吃「穀物」長大的，還是吃「草」長大的。

「谷飼」是以穀物為主要飼料，一般是在圍欄裡飼養。

「草飼」一般是以牧草為主要飼料，大部分季節都在草場上自由放養。

通常來講，「谷飼」牛肉的口感，會比草飼牛肉略勝一籌，谷飼牛肉的脂肪含量更高，牛肉也會呈現出更多的雪花，肉質更嫩。

而且谷飼天數越長，肉的脂肪密度更高、花紋更好看。

而「草飼」牛肉的脂肪含量低、蛋白質含量則更高，營養成分的比例會更適合減肥健身的人群，但它吃起來口感就會比較柴。

也就是說，谷飼更肥美、草飼更勁道，它們各有優勢，這個就看自己的口感了，不用太糾結。

原切VS整切

還有一組概念大家一定要弄明白，那就是“原切”“整切”“合成（拼接）”。

「原切」，是對整塊的牛肉，只做冷凍、切片的簡單加工，然後包裝而成，幾乎就是整塊牛肉最原始的樣子。

這種切法的配料非常簡單，只有牛肉，仔細觀察能清晰的看見肉的纖維紋理，肉的顏色也是很自然的，而由於不使用新增劑，這種牛排的價格也會比較貴。

「整切」，是透過醃製來達到增味、增重、增嫩。把牛排切片處理後加入水、調味料、保水嫩化物料等進行醃製，然後再包裝、速凍而成。

整切牛排就能在配料表中看見很多新增劑成分，但由於整切也是牛肉完整切割醃製，所以也能看見肉的肌理紋理，只是顏色可能會比原切牛排偏暗一些。

還有一種就是「合成」，這是用一些牛肉邊角料揉捏成塊，通常新增劑一堆，配料表一串，裡面會有卡拉膠成分，增加粘性。

合成肉的整體形狀非常規整，脂肪紋理的排列卻不規律，價格也非常低，比如市面上常常可以看見的9。9一塊的牛排，就是合成的。

這三種牛排，原切自然是最好的，配料表乾淨，只要簡單用鹽和黑胡椒簡單醃製一下，直接下鍋煎，就可以將本真的原味發揮到極致。

而如果嫌醃製麻煩，又追求價效比，那麼選擇高質量的整切，也是可以的，但合成的就不推薦了，畢竟肉源不確定，吃著也未必健康。

三種牛肉等級劃分

牛肉的價格差大，除以上兩種原因外，還有等級差異。

世界公認的三種分級機構為：美國USDA、澳大利亞MLA、日本JMGA，我們國內的高階牛肉也常採用這三種劃分方式。

「USDA—美國農業部」，評級標準主要依據兩點：牛隻的成熟度和油花程度。

其中成熟度由牛隻的屠宰生理年齡決定，最高級別A級的牛肉是9到30個月齡的牛，而最低級別E級則是72到96個月齡。

而油花程度則根據脂肪含量來分級，凡是脂肪間愈密集的等級愈高。

「MLA—澳大利亞」，指標重在油花程度。

“M+數字”，M後的數值越大代表油花越多，現在已經達到了M12，肉與脂肪比例高達50%，只有少於5%的和牛可達到此級數。

「JMGA—日本」，等級分可食用比率和油花程度。

牛肉等級分A、B、C三等：A=精肉率高於72%，B=精肉率高於69%，C=精肉率低於69%。

A級是最高階，它後面帶的數字就是油花多少。一般是A5是最高等級，綜合肉質最好。

不難看出，美國、澳大利亞、日本這幾個國家的分級標準，最主要還是看牛肉肌理間的脂肪分佈情況，油花越多則等級越高。

但是暖暖建議，也不用非要等級越高越好，還是選擇自己喜歡的口感。

（暖暖的味道官微）