好吃的掛霜花生，用麵粉就錯了！用它掛霜，酥脆可口，香甜不油膩

小時候，我寄住在鄉下的外婆家，那時農村人的條件都不好，所以我從來都沒有零花錢，村裡有個小賣部，基本上賣的都是柴米油鹽醬醋等生活用品，因此那時候根本買不到零食，不過我也能吃到零食，不過都是外婆做的，用的都是農村常見的東西，比如用幹玉米粒花2毛錢炸一鍋爆米花，或是用米炸米花，回家用糖稀粘在一塊就是米花糕了。除了玉米，外婆還經常用花生給我做零食，雖然零食很少，但都是外婆做的，很健康，吃著也很溫馨。

花生是農村最常見的食材，並且是大部分人喜歡吃的食物（除了小部分對花生過敏的人），記得每次花生剛挖出來，外婆就加香料煮五香花生，吃不完放在鍋上烘乾就成了鹹乾花生。同時，油炸花生米也又香又脆，外婆喝酒時總要來一盤，我最喜歡吃的還是甜味的掛霜花生，外婆做的掛霜花生酥脆香甜，每次我都會拿一些在小夥伴面前炫耀，把他們饞得直流口水。今天我把外婆做掛霜花生的方法教給大家，自己做做回憶一下童年的味道，滿滿的幸福感。

外婆這麼做掛霜花生，酥脆香甜，健康好吃，回憶童年味道，很簡單

————【掛霜花生】————

「食材」

500g花生、125g土豆澱粉、100g白砂糖、3個雞蛋、5g食鹽。

這個比例做出來的掛霜花生味道是最好的，糖的多少可根據自己的喜好或增或減，喜歡甜的可以多加點，不過要注意一次性別吃太多，牙齒會受不了。

「做法」

第一步、乾花生米用清水浸泡半小時，花生吸飽水後才能更好地裹澱粉，才不會脫漿。花生泡好後撈出瀝乾水分。花生米要仔細挑選，要飽滿、顆粒大、沒有壞的，太小的吃起來只有甜味，沒有花生味。

第二步、碗裡打3個雞蛋，用筷子攪散，然後倒入花生米，再加入土豆澱粉和一小勺鹽，用筷子攪拌均勻，讓花生表面過上雞蛋液和澱粉，要裹均勻，不能一邊厚一邊薄。

第三步、鍋裡倒入適量油，開中火把油溫提高到六成熱，花生掛糊後撈出下油鍋開炸，炸至表面金黃，伴有爆裂的響聲時關火，再在鍋中攪拌一會兒就撈出瀝油，裹了雞蛋液和澱粉不易炸糊。

第四步、拿一個平底鍋，倒入一碗清水，加入100g白糖，開大火把水煮開，再開小火把白糖炒化，當變成糖稀的糖稀時倒入炸好的花生米，用鏟子連續地翻炒，用糖稀均勻地包裹住每一顆花生米，然後關火，撈出放涼，就變成了白色的掛霜花生了。

————【美食小貼士】————

①掛霜花生不能用麵粉，用土豆澱粉才是正確的，麵粉吸水性不好，一般都是蒸或煎的時候用，炸東西最好用澱粉，顏色也容易炸黃。澱粉的吸水性更強，能很好地和雞蛋液融為一體，在花生米外面裹均勻，炸好後才又香又脆。

②炸花生米時，要用小火炸，不然很容易炸糊。同時，小火慢炸更容易使花生米的水分蒸發，花生米更酥脆，這也是為什麼花生米要先吸飽水再炸，這個技巧很重要。

③炒糖稀時，要加水不能加油，炒好的糖稀顏色才亮白純淨，花生米掛霜後才會香甜酥脆，顏色好看，吃起來也不油膩。炒糖稀一定要用小火炒，不然糖稀就會糊掉，加入花生米後要用鏟子不停地翻炒，掛霜才均勻。

做好吃的掛霜花生，用麵粉就錯了！用它掛霜，酥脆可口，味道香甜不油膩。童年吃過掛霜花生的朋友，趕緊自己做做，看是不是童年的味道！花生要提前浸泡，用土豆澱粉掛糊，做出來的掛霜花生才好吃。