我們生活中有各種各樣的澱粉，澱粉可以說是一種功能強大的輔料，它不但可以增加肉類的口感，它也可以讓高湯香濃可口，一般我們在做紅燒系列菜餚時澱粉都必不可少，在做煎炸美食時，它又可以取代麵粉，讓煎炸出來的美食口感香酥，往往我們只是將它當成一種輔料來食用，其實用澱粉加一些水做出來的美食，不但晶瑩剔透而且還香滑爽口。

用不同的澱粉做出來的涼粉顏色稍有差異，比如紅薯澱粉做出的涼粉透明中泛著青色，而用綠豆澱粉做出來的涼粉白中透綠，它們口感也不一樣，紅薯涼粉有一點淡淡的甜味，而綠豆澱粉則是清淡的豆氣，它們做成的涼粉既可以涼拌也可以炒著吃，不管怎麼做都美味可口。

紅薯涼粉，將紅薯澱粉壓成均勻的粉末狀裝盤，放適量的涼水將它攪拌成糊狀，在鍋中放適量的水燒開，在此期間澱粉糊要反覆攪拌幾次，否則澱粉和水會很快分離，水開後將澱粉糊分次倒入開水中，不斷攪拌，每次不要到太多澱粉糊，隨著不斷攪拌鍋中的麵糊會越來越粘稠，同時慢慢的會透明，當面糊中沒有白色澱粉，而且透明的澱粉糊氣泡後將麵糊倒入盆中靜止幾個小時。

涼拌涼粉，幾小時後放涼凝固的涼粉既可以涼拌也可以清炒，將涼粉切成薄一些的長條，將蔥切絲、姜切絲、洋蔥切絲，碗中放辣椒麵、食鹽、芝麻、熟花生碎，鍋中放兩勺菜籽油加熱，冷油中花椒、八角炒香，油熱後放蔥絲、薑絲、洋蔥絲炒幹，撈出料渣不要，趁油熱澆入辣椒麵中，一邊到熱油一邊攪拌辣椒麵將它們攪拌均勻，此時的油要沒過辣椒麵，所以在做辣椒油時要多放一些菜籽油。

這樣做出來的辣椒油香辣美味，在芝麻醬中放適量的醬油和溫水攪拌均勻，將芝麻醬和辣椒油澆到涼粉上，最後放一些香菜段和香油，一盤香辣可口的涼拌涼粉就做好了，雖然冬季吃涼粉有一點偏冷，可是冬季天乾物燥人們很容易出現胸悶煩躁的現象，吃一碗涼拌涼粉可以緩解你煩躁的心情。

做涼粉時一定要注意不要一次倒入太多的澱粉糊，澱粉糊倒入鍋中後要不但的攪拌，否則分分鐘就會糊底，還有在做辣椒油時不要將辣椒直接放到正在加熱的油中，否則真的讓人睜不開眼會痛哭流涕，每天面對枯燥的工作而煩悶的你不如去吃一碗涼拌涼粉吧。