導語：原來自制涼粉有技巧，牢記水粉比例和2個妙招，涼粉爽滑彈牙勁道

即使是在冬季，我家的餐桌上還是少不了會有冷盤的身影，清涼爽口的小菜，不僅是做法簡單，還可以讓人在乾燥的氣候中感受到一絲的清爽，蔬菜或者是肉類都可以經過烹飪做成涼拌菜，而這次要分享給大家的不是蔬菜也不是肉類，而是用澱粉自制的涼粉，1碗豌豆澱粉加上6碗水，便可以輕鬆做出清爽美味的涼粉，做好的粉涼拌或者是熱炒都是不錯的選擇，其實之前沒有親手做過總是認為很難，但實操後便會發現竟是如此簡單，只需要牢記水和粉的比例，再加上2個小妙招，便可作出爽滑彈牙還勁道的涼粉，下面我們便來一起學習涼粉的做法。

涼粉的做法：

備用食材：豌豆澱粉1碗，清水6碗，鹽適量，味極鮮醬油1勺，香油1勺，香醋2勺，香辣豆豉醬2勺，白糖1勺，自制辣椒油2勺；

製作過程：第一步，首先準備一小碗的豌豆澱粉，將其放入在一個大碗中，然後再用此小碗接上與豌豆澱粉的體積差不多的一碗清水，分次少許倒入在盛有澱粉的大碗中，將其調勻；

第二步，然後靜置5分鐘，待時間差不多後，用之前稱量澱粉的小碗，再次接上與其同體積的清水5碗，倒入在煮鍋中，同時將靜置好的澱粉水，倒入在鍋中，中小火開始煮；

第三步，注意要一邊煮，一邊不停地用勺子攪拌，防止糊鍋，待鍋中的澱粉水被煮至半透明狀態的時候，可以發現其還不是很黏稠，繼續邊攪拌邊煮，直到將其攪拌成完全透明，並且鍋中呈現大氣泡的時候；

第四步，用勺子舀一勺的涼粉糊，不斷鏈的時候就說明熬好了，關火，倒入一個事先準備好的保鮮盒中，自然晾涼後，放入冰箱中冷藏2個小時，這個過程中準備拌涼粉的調料，花生米炒熟去皮；

第五步，用擀麵杖碾碎，大蒜剝皮切成碎末，放入在碗中，加上香醋、味極鮮醬油、辣椒油、豆豉醬、香油、白糖，以及自己喜歡的其他調味料，拌勻，將冷藏好的涼粉取出切成條，放入碗中，澆上料汁，撒上花生碎，即可享用。

烹飪小技巧：1、冷天不一定是隻適合吃熱菜，偶爾來一份涼拌菜，清爽可口，也是非常不錯的選擇，涼粉便是不錯的選擇，用豌豆澱粉做出的涼粉，口感好爽滑還勁道，相信你的家人都會喜歡，而豌豆澱粉本就屬於澱粉中的佼佼者，口感好營養價值高，對於通便、補充蛋白質以及增強免疫力等都有好的幫助，以此做成的食物價值當然也會非常高，所以大家平時也可以適當吃，涼粉便是其中非常不錯的選擇之一，爽滑勁道彈牙，做法簡單一學就會，大家不要錯過了。

2、小編有話說，原來自制涼粉有技巧，首先需要牢記水粉的比例，按照清水和澱粉1：6的比例操作即可，注意是體積比而不是重量比；除此之外還需要牢記2個妙招，第一，調勻的澱粉水最好是要冷水下鍋，然後開始煮，小火慢慢煮，並且不停攪拌，這樣便可以防止出現不可控的情況；第二，熬煮澱粉水的過程中，需要有耐心，萬萬不可因為心急而用大火，否則便會浪費食材，待將涼粉糊加熱攪拌至完全透明的時候就差不多可以了。這樣做的涼粉非常成功。

如果你認為涼粉的做法還不錯，歡迎收藏學著做，或者是分享給更多的人學習！