豌豆——豌豆黃香甜，豌豆花鮮豔！

飲食文化

豌豆別稱麥豌豆、寒豆、麥豆、雪豆、畢豆、麻累、國豆等。豌豆適應性很強，在全世界分佈很廣。中國最遲在漢朝引入小粒豌豆，豌豆在我國已有2000多年的栽培歷史。《爾雅》中“戎菽”，即豌豆。東漢農業著作《四民月令》中有栽培豌豆的記載，16世紀後期高濂著《遵生八箋》中有“寒豆芽”的製作方法和作菜食用的記述（寒豆即豌豆），19世紀中開始採食豌豆苗。現在各地均有栽培，主要產區有四川、河南、湖北、江蘇、青海等。

中醫認識

祖國醫學認為：豌豆味甘性平，歸脾、胃經。功能益脾和胃，生津止渴，利小便。主治腳氣、痛腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴瀉痢等病症。《本草綱目》裡記載，豌豆可除面部黑斑，令面部有光澤。

營養價值

每100克碗豆約含熱量440乾焦，蛋白質7。40克，脂肪0。30克：碳水化合物21。20克，膳食纖維3。00克，維生素A37。00微克，胡蘿蔔素220。00微克，維生素B1 0。43毫克，維生素B2 0。09毫克煙酸2。30毫克，維生素C14。00毫克，維生素31。21毫克，鈣21。00毫克，磷127。00毫克，鉀332。00毫克，鈉1。20毫克，碘0。90微克，鎂43。00毫克，鐵1。70毫克，鋅1。29毫克，硒1。74微克，銅0。22毫克，錳0。65毫克。

藥用價值

豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎、增強新陳代謝的功能。豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豆苗中還含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。

養生美食

1。煮豌豆

原料：嫩豌豆250克。

做法：嫩豌豆加水適量，煮熟食之並飲湯。

特點：源於《隨息居飲食譜》。和中生津止渴，下氣通乳消脹。用於煩熱口渴，消渴口乾，以及產後乳汁不下，乳房作脹。

2。豌豆芫荽湯

原料：豌豆120克，陳皮10克，芫荽60克。

做法：三味共加水煎湯，分2~3次溫服。

特點：本方以豌豆益脾和胃利溼，陳皮、芫荽健胃化溼。用於溼濁阻滯，脾胃不和，吐瀉轉筋。

3。玉米豌豆羹

原料：玉米、菠蘿、枸杞子、豌豆、冰糖、澱粉各適量。

做法：①將玉米粒洗淨，上鍋蒸20分鐘取出；菠蘿切成玉米粒大小的顆粒；枸杞子用水泡發。②燒熱鍋，加水1500毫升，冰糖煮溶後放入玉米枸杞子、菠蘿、豌豆煮熟，勾芡即可。

4。五香豌豆

原料：豌豆200克。花椒、八角、鹽姜、味精各適量。

做法：將豌豆洗淨，放人鍋內，再放人各種調味料，加水，煮熟裝盤即成。

5。豌豆炒胡蘿蔔

原料：鮮嫩豌豆粒100克，豬肉50克，胡蘿蔔75克。食用油、姜、蔥、料酒、醬油、鹽各適量。

做法：①將豌豆洗淨，豬肉剁成肉末，胡蘿蔔切成2釐米見方的小丁。②炒鍋內放油，油五成熱時，放人蔥、姜煸炒出香味，再放肉末與胡蘿蔔丁，加少許料酒和醬油煸炒，然後放人豌豆，用旺火快炒，加鹽調味，炒熟即可。

特點：該菜色彩豔麗，營養豐富，適合經常食用。還可加入筍丁、黃瓜丁、豆乾等。

6。豌豆黃

做法：將豌豆磨碎、去皮、洗淨、煮爛，加糖，凝結後切塊即成。傳統做法還要嵌以紅棗肉。

特點：清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出的成品色澤淺黃、細膩、純淨，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。

食用宜忌

許多優質粉絲是用豌豆等豆類澱粉製成的，在加工時加入明硯，經常食用會使體內的鋁增加，影響健康。豌豆雖好吃，但多食會發生腹脹，故不宜長期大量食用。炒熟的幹豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良等。由於豌豆含糖量高，糖尿病患者不宜食用！

本文由【醫生崔公讓】原創，歡迎關注，帶你一起長知識！