導讀

鵝蛋，是家禽鵝產下的蛋，是新鮮家禽蛋中的一種。在家禽蛋中，鵝蛋個頭最大，每個重約250克左右。在雞蛋、鴨蛋、鵝蛋中，雞蛋的含水量最多，鵝蛋的含水量最低，因此，雞蛋口感細膩，而鵝蛋口感略顯粗糙。

在做蛋糕、麵包等烘焙食品時，使用量最多的是雞蛋，因為雞蛋風味最好，大小適中，使用方便；鵝蛋個頭大大，用起來不方便，風味也不如雞蛋，因此，在做蛋糕、麵包等烘焙食品時，很少使用鵝蛋。

雞蛋用得多，鵝蛋用得少，雞蛋比鵝蛋好吃，那麼，是不是鵝蛋就真的是樣樣都不好，鵝蛋有什麼營養價值？

鵝蛋有什麼營養價值？

鵝蛋中的蛋白質和氨基酸

1、鵝蛋中的蛋白質

在家禽蛋中，鵝蛋中蛋白質含量排第一，比鴿子蛋和火雞蛋中蛋白質含量還高。每100克鵝蛋（去殼）中，蛋白質含量約為13。8克左右，鴿子蛋和火雞蛋蛋白質含量約為13。4克左右。

鵝蛋中的蛋白質含有8種人體必需氨基酸，比例和人體中必需氨基酸的比例相近，因此，鵝蛋中的蛋白質是優質蛋白質。

鵝蛋有什麼營養價值？

2、鵝蛋中的氨基酸

在家禽蛋中，鵝蛋中的氨基酸含量排第一，比雞蛋和鴨蛋中的氨基酸含量高。

每100克鵝蛋（去殼）中含有：纈氨酸1070毫克，亮氨酸1332毫克，異亮氨酸705毫克，蘇氨酸995毫克，苯丙氨酸875毫克，色氨酸234毫克，蛋氨酸625毫克，賴氨酸1072毫克，胱氨酸465毫克，其中，除胱氨酸外，其它8種氨基酸是人體必需氨基酸。

鵝蛋有什麼營養價值？

在大米、小麥、玉米等穀類食物中缺乏賴氨酸；在大豆、花生等食物中蛋氨酸含量不足，因此，在日常飲食中，穀類、大豆、花生等食物可以搭配適量的鵝蛋，增加賴氨酸和蛋氨酸數量，這樣做，可以提高穀物蛋白質、大豆蛋白和花生蛋白的營養價值。

100克鵝蛋（去殼）中，賴氨酸含量為1072毫克，蛋氨酸含量為625毫克，而雞蛋中賴氨酸含量為715毫克，蛋氨酸含量為433毫克，因此，鵝蛋中的賴氨酸含量是雞蛋中賴氨酸含量的約1。5倍，蛋氨酸含量是雞蛋中蛋氨酸含量的約1。4倍。

鵝蛋有什麼營養價值？

鵝蛋中的膽固醇

膽固醇是人體細胞膜的組成成分，它不是食品中的必需成分。鵝蛋中膽固醇含量比雞蛋中的膽固醇含量高，膽固醇主要是在蛋黃中。

100克鵝蛋（去殼）中，含有膽固醇約700毫克，而100克鵝蛋黃中含有約1810毫克。因此，一個帶殼鵝蛋（約250克，殼重約25克）中，膽固醇含量為1575毫克左右。

在日常飲食中，膽固醇含量高，會增加血膽固醇，血膽固醇高對身體不好。

成人每天推薦膽固醇攝入量不宜超過300毫克，因此，你吃鵝蛋時，1個重量約250克的鵝蛋，至少要分成6份，最多隻能吃1份。

鵝蛋有什麼營養價值？

鵝蛋中的其它營養成分

鵝蛋中，除了含有較多的蛋白質，氨基酸、膽固醇外，還含有大量的水分，100克鵝蛋（去殼）含有水分69。5克左右，是家禽蛋中含水量最少的鮮蛋。

鵝蛋中含有較多的脂肪，僅比鴨蛋中的脂肪含量稍低，100克鵝蛋含有脂肪14。4克左右，此外，還含有碳水化合物，鈣、磷、鐵等礦物質和維生素B2 、煙酸等維生素。

鵝蛋有什麼營養價值？

結語

鵝蛋含有較多的蛋白質，是家禽蛋中蛋白質含量最高的品種，比鴿子蛋和火雞蛋的還高；鵝蛋中的蛋白質是優質蛋白質。

在家禽蛋中，鵝蛋中的氨基酸含量排第一，比雞蛋和鴨蛋中的氨基酸含量高。

鵝蛋中的賴氨酸含量是雞蛋中賴氨酸含量的1.5倍左右，蛋氨酸含量是雞蛋中蛋氨酸含量的1.4倍左右。

鵝蛋還可為人體提供水分、脂肪，少量碳水化合物，鈣、磷、鐵等礦物質和維生素B2 、煙酸等維生素，因此，鵝蛋具有較高的營養價值，但鵝蛋的口感略顯粗糙，風味沒有雞蛋的風味好。

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