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達醫曉護

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“傷筋動骨一百天”，這句老話在中國人的生活中口口相傳。當骨質疏鬆來襲時，中老人群“傷筋動骨”的隱患也大大增加了。此時，不少中國家庭都會準備一鍋潔白／濃郁的骨頭湯，彷彿一鍋骨頭湯就是一味補鈣佳品。在這種“以形補形”傳統觀念的影響下，多喝骨頭湯，也在中國老百姓心中成為了防治骨質疏鬆的重要方式。

那麼，骨頭湯裡到底有什麼？喝骨頭湯真的能補鈣嗎？今天我們就來為您一探究竟。

首先我們要告訴您，“喝骨頭湯補鈣”純屬謠言，“常喝骨頭湯預防骨質疏鬆”更是無稽之談！

我們來看看骨頭湯裡的鈣含量到底有多少。專業學者曾以豬的大腿骨（筒骨）用常規熬湯的方式熬製骨頭湯，並對湯的成分進行分析。結果發現，即便是熬製了很長時間，骨頭湯當中的鈣含量依然很少：

每250ml骨頭湯當中，鈣含量約為3。85mg。

可能大家對於這個數字所代表的鈣含量沒有概念，那麼我們再提供另一個數據進行對比：

每250ml牛奶當中，鈣含量約為300mg。

您對比出來了嗎？相同容量下，骨頭湯當中的鈣含量只有牛奶當中鈣含量的1。3%，還不到1／50。

如果骨頭湯的鈣含量這麼低，那麼在骨頭湯當中，哪些成分含量高呢？長久以來，老百姓總覺得骨頭湯越白越香。其實這些濃白的成分正是大量的脂肪和嘌呤，也正是因為骨頭湯富含這兩種物質，才使得它醇厚鮮香，讓很多人“愛不釋口”。而高脂肪和高嘌呤的攝入，又與心腦血管疾病／高尿酸血癥／痛風等的發生密切相關。所以，當您喝下一大碗骨頭湯，不僅沒有補到鈣，反倒是補了大量的脂肪和尿酸，骨質疏鬆不僅沒緩解，心腦血管疾病和痛風又找上了門，真的是得不償失。

其實，日常生活中有比骨頭湯更靠譜的補鈣方式。前面提到的牛奶就是不二之選。成年人每天喝250ml-300ml的牛奶（約含有300mg-360mg鈣），就已經補充了成年人每日鈣需求量的幾乎一半，剩下的一半我們還可以透過其他飲食來補充。

比如雞蛋：雞蛋中的大部分礦物質都存在與蛋黃中，每100g蛋黃的鈣含量越位110mg，幾乎接近了牛奶的含量。所以對於易患骨質骨質疏鬆的人群，千萬不要拋棄蛋黃哦。

再比如大豆製品：大豆本身的鈣含量不算高，但是聰明智慧的中國人用大豆發明了豆腐。在豆腐製作過程中，需要不斷加入石膏／滷水等凝固劑，這使得豆腐中的鈣含量不斷提高。

當然也少不了深色蔬菜：比如甘藍／莧菜／菠菜／油菜等／紅薯葉等。這些蔬菜除了鈣含量高，還富含維生素K。維生素K的存在，能夠幫助鈣沉積在骨骼上。所以，從補鈣的角度來說，我們也建議每日攝入不少於500g的深色蔬菜。唯一需要注意的是，食用這類蔬菜前，建議焯水去除草酸，否則將影響鈣的吸收。

最後想告訴大家的是，骨質疏鬆的防治絕非只有“補鈣”這一件事。我們還需要做到：

第一，調整生活方式。補鈣的同時更要注重低鹽飲食，戒菸戒酒，少喝碳酸飲料和咖啡，增加體育鍛煉和日照時間，這些都有助於提升骨骼強度。

第二，注重維生素D的補充。成年人維生素D每日攝入量為10微克，65歲以上老人維生素D每日攝入量為15微克。當由於生活地區與天氣原因長時間缺乏日照時，維生素D的攝入量也應酌情增加。

第三，對於骨質疏鬆特別嚴重的患者，我們建議您及時服用抗骨質疏鬆藥物，這就需要您前往醫院，在專業醫師的指導下進行藥物治療了。

總而言之，想要骨質疏鬆別找上門，功夫全在日常生活中。從今天起，就放下您手中的那碗骨頭湯吧！

作者：上海市長寧區新涇鎮社群衛生服務中心

周祥俊 副主任醫師