在四川這個內陸地區來說，常見的蝦仁都是一些冰凍蝦仁。

蝦仁作為一種日常生活裡常吃的食材，由於冰凍的原因讓很多人心裡很不爽，一個蝦仁一層冰，剝掉冰層的蝦仁，本來是一件很正常的事情，可是讓人不爽的是：這層冰實在讓人傷不起啊，一個冰凍蝦仁包含的冰層起碼是整個冰凍蝦仁的三分之二，剩下的三分之一才是蝦仁。這層冰就有點貴了，有時候想吃點蝦仁，看見了這層冰，只能望冰止步了。

儘管冰層後，價格高，可也擋不住美食對人的誘惑。

（永珍打卡）

夏季，蝦仁在四川很受歡迎，賣的很火爆。

因為夏季裡的口味很清淡，而蝦仁做的美食都是一些很淡的美味，所以在夏季裡，蝦仁在四川這個內陸地區來說很受歡迎，常用來炒個各種各樣的美食。你喜歡用蝦仁炒什麼樣的美食呢？怎樣炒呢？在

我們家喜歡用蝦仁與雞蛋搭配，做一盤鮮香美味的《蝦仁炒雞蛋》，營養非常棒的家常菜。

~~~~~《蝦仁炒雞蛋》之背景故事~~~~~

《蝦仁炒雞蛋》這道菜是我去廣東，在廣州吃過的一道美食。

前年，在廣州親戚家做客，他帶我們去下海鮮餐館。一個靠著很大糊的餐館，叫什麼記不得了，只知道生意好到爆，一個偏遠的卡卡角角（番禺那邊），居然是滿堂。這家餐館的特色菜之一就是《蝦仁炒雞蛋》。可能是因為以前沒這樣吃過吧，這道菜讓我的記憶很深。回來之後，專門研究學習了一下這道美食《蝦仁炒雞蛋》。

《蝦仁炒雞蛋》的做法並不複雜，做起來相對來還說還說比較容易的。

不過由於我們這裡只有冰凍的蝦仁，所以做出來口感稍微差上一絲。如果選用活蝦剝的蝦仁口感就更好了。那麼咱們應該怎樣做這道美食呢？

~~~~~《蝦仁炒雞蛋》之營養知識篇~~~~~

蝦仁：

蝦仁是以活蝦味原材料剝出來的食材，肉質軟嫩清爽。是一種非常容易消化的食材，老年人和小朋友均能很好消化的食材之一。蝦仁是一種脂肪含量低，蛋白質高的食材。同時，蝦仁裡的鈣、鎂等微量元素很豐富，蝦仁補鈣的效果非常好，蝦仁裡的鎂元素很高，鎂元素對心臟的活動很好，可以保護心腦血管的迴圈。蝦仁還有一個很不錯的好處，就是表面那層紅膜似的東西，是一種很不錯的抗氧化的東西，在它的幫助下，鈣鎂才能被人體更好的吸收攝取。

雞蛋：

雞蛋是一種家庭常備食材，好處很多。大家都是每天煮個雞蛋吃，就能很好的補充各種營養物質。雞蛋含有的蛋白質幾乎全部都能被人體所吸收，也是人體所需要的營養成為。另外，雞蛋裡的卵磷脂也要值得提一下，對神經功能有好處。

~~~~~《蝦仁炒雞蛋》之烹飪做法~~~~~

主要食材：

一碗解凍之後的蝦仁、4個鮮雞蛋。

調味食材：

幾根小蔥、一小塊老薑、少許花椒麵（個人口味，選用）、芡粉少許、生抽少許、一小勺清水、一小勺鹽、適量植物油。

製作方法：

1、把蝦仁解凍之後，清洗乾淨，稍微切一下，切成兩節或者三節。幾根小蔥清洗乾淨，切成蔥花。把老薑洗淨剁成細末。

2、把雞蛋打入碗裡，加一小勺清水充分攪拌均勻。

3、起鍋燒水，放入蝦仁焯燙一下，撈出來，放入碗裡晾涼，放入一小勺生抽、少許花椒麵、少許芡粉抓勻。

4、起熱鍋，放入適量植物油，放入薑末、蔥花炒出香味，放入蝦仁翻炒均勻，再把蛋液放入鍋裡，煎成定型，最後加入一小勺鹽炒散炒勻，出鍋即可。

~~~~~《蝦仁炒雞蛋》之你問我答~~~~~

一問：為什麼有的蝦仁吃起來有一股甜味呢？有的蝦仁卻沒有呢？

答：

蝦仁裡的甜味可是好東西，除了讓你吃到鮮美的甜味之外，這股甜味的好處非常強大，這股甜味的來源叫甘氨酸。蝦仁裡含有的甘氨酸越多，吃起來口感越好，越鮮美，越甜。這也是鑑別這個蝦仁好不好的直觀感受。

二問：為什麼有的蝦仁表面有一層紅色的東西，是什麼，有什麼好處？

答：

大家都知道在蝦仁的表皮上面有一層淡淡的紅色，看起來更新鮮。沒錯，越多紅的蝦仁越好吃，營養價值越高。這個紅色的東西叫做蝦青素。一種抗氧化的東西，很多化妝品都會用到它。

三問：冰凍蝦仁應該如何解凍呢？

答：

冰凍的蝦仁，讓人最討厭的就是那層冰，不僅厚，還貴。沒辦法，想吃蝦仁就得要一起買。很多人買的冰凍蝦仁，會用熱水去加速解凍。這個做法並不可取，本來就是冰凍的蝦仁，口味相對於鮮蝦仁就要差一些了，再這樣一操作，口感會更差。所以咱們解凍冰凍蝦仁最好是方法就是自然解凍，不要進行外力干涉。

四問：蝦仁可以怎樣炒呢？

答：

這道菜裡的蝦仁，咱們用熱水焯燙一下，讓蝦仁充分解凍完成，同時把蝦仁裡的異味也清理掉。撈出來晾涼之後醃製一小會，再用油炒。如果是鮮蝦，可以焯燙煮熟之後，剝掉蝦殼醃製，再用油炒。

~~~~~《蝦仁炒雞蛋》之技巧分享~~~~~

技巧一：解凍。

冰凍蝦仁要自然解凍，不要用開水加速解凍。

技巧二：焯水。

焯水去冰水，去異味，再醃製入味。

技巧三：炒。

炒蝦仁的時候，放點薑末，吃起來會更好好吃，但是薑末一定要剁很細才行喲。達到吃薑味不見姜的境界。

~~~~~《蝦仁炒雞蛋》之總結話語~~~~~

《蝦仁炒雞蛋》是一道簡單的家常菜，夏季吃，清爽美味，軟嫩可口，營養豐富，做法簡單。大部分人都可以吃的一道美食，特別是孕婦、身體虛的人，可以多吃喲。

關於如何炒出美味的蝦仁，你學會了嗎？你喜歡用蝦仁炒哪些美食呢？

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