陽春三月，在河南鶴壁市浚縣善堂鎮一家壯饃老店裡，今年48歲的店主李留賢正在兩口大鍋前烙壯饃。李師傅家制作壯饃的手藝是祖傳的，到他這一輩是第四代，因他在家中排行老五，鎮上的鄉親們給他的壯饃起了個名號叫“老五壯饃”。

壯饃是流行於河南、山東、江蘇一帶的小吃，河南的壯饃濮陽比較出名，不過在濮陽周邊的一些縣都會見到賣壯饃的店。不同地區的壯饃配料不盡相同，李師傅做的壯饃是豬肉、大蔥、綠豆粉皮做成的餡兒，是比較傳統的做法。

壯饃是一種麵食小吃，用的是沒有發酵的麵糰，李師傅的壯饃一個用面二斤，肉餡兒五斤，做壯饃的時候他先把麵糰擀成一條長長的麵皮，然後開始往麵皮上碼餡兒。

據李師傅介紹，他做的壯饃餡兒，選用的是豬前腿肉，本地出產的大蔥、小磨香油，還有用純綠豆粉做的粉皮，這些餡兒都是當天做當天拌，拌多少他心裡有數，寧可讓不夠賣也不讓饃剩下。

短短几分鐘功夫，李師傅就把攤著餡兒的麵皮做成了圓餅狀，這個時候壯饃的形狀也出來了，和大家平常吃的餡餅相比，壯饃給人的印象就是大，並且非常厚實。

把壯饃放進平底鍋裡烙，大概需要二十多分鐘才能出鍋，這中間還要翻幾次過兒，李師傅看鍋裡的饃快要出鍋了，就拿起碗磕了十幾個雞蛋，準備加進壯饃裡。

“皮又薄餡又厚，上有雞蛋下有肉”，只見李師傅拿起小刀，在壯饃上劃開一道口子，然後用竹片挑著外皮把雞蛋液倒了進去，他說放雞蛋可以増香提鮮，吃著口感也會嫩滑。

一個壯饃七八斤重，在這座小鎮上賣11塊錢一斤，大家多是半斤一斤的買，所以要切成一塊一塊的。李師傅用來包壯饃的材料，不是大家經常用的塑膠袋，而是新綿紙，這種紙吸水且透氣，可以保持壯饃的焦脆狀態。

“有肉有雞蛋，好吃又稀罕”，這是當地人給壯饃編的俗語，李師傅做的壯饃外焦裡嫩，咬一口滿嘴生香，由於裡面有綠豆粉皮，所以還特有嚼勁兒，可以說在當地大人小孩兒都愛吃。

做壯饃比較繁瑣且費勁，所以李師傅一天只在上午做，下午除了備料，還能下棋或者聽聽戲。一個上午他能做20個壯饃，這些可都是搶手貨，很多人都是提前一天給他打電話預定，這樣到了第二天才不至於吃不到。攝影記錄|楊學材（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）