鯉魚肉質細嫩、味道鮮美，營養價值也高，含有豐富的優質蛋白質，非常容易被人體吸收，並能供氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D等人體必需元素，常吃能補脾健胃，通乳汁，利水消腫，是人們餐桌上的必不可少的美食之一，逢年過節，做上一道鯉魚，取其“年年有餘”、“魚躍龍門”之意，也能為節日增添不少喜慶的氣氛。

鯉魚可煮湯也可紅燒，喜歡口味厚重一些的當然就要做紅燒鯉魚啦，香辣美味，肉質鮮嫩，比外面店裡的烤魚還好吃呢！

食材：

鯉魚、生薑、大蒜、蔥、香菜、小米辣、乾紅椒

配料：

鹽，油，料酒，蠔油，八角，花椒

做法：

1、將鯉魚剖開，去鰓、鱗、內臟，洗淨後打上斜刀，裡外抹上鹽、肚裡塞薑片醃製30分鐘。

鯉魚兩側各有一條像白線一樣的白筋，剖魚時，必須將白筋抽掉，這樣鯉魚燒好後才會味道鮮美，還沒有腥味。抽筋的方法：在魚腮下面的魚皮上劃一刀，在離尾部約三釐米的地方也劃一刀，就可以看到白筋，再用刀從尾向頭平拍，筋頭就會冒出來，抽出白筋即可。

魚身上都有黏液，黏液易沾上汙物，洗魚時，用細鹽將魚身擼一遍，然後用清水衝一下，就能將魚洗得很乾淨。

魚籽、魚泡是非常有營養的，不要丟了，可以與鯉魚一起煮，用薑片、花椒、鹽拌勻醃製。

2、將生薑切片，大蒜切段，小米辣、乾紅椒切圈，香蔥、香菜切段。

3、鍋置小火上加入植物油燒至七成熱，放入八角、花椒煸出香味，撈出不要，下入鯉魚、魚籽烹入料酒，煎至兩面黃。

4、再將鯉魚撥至鍋邊，繼續燒熱鍋中餘油，放入薑片、大蒜、小米辣、乾紅椒，蠔油炒出香辣味。

5、將鯉魚、魚籽撥至鍋中，與配菜一起，沿鍋邊加入少量清水，小火略煮3分鐘，這樣魚肉才會更加的香辣入味。

6、出鍋前再撒入蔥、香菜即可裝盤。

鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能最大限度的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病。而且鯉魚的視網膜上含有大量的維生素A，吃鯉魚眼睛明目的效果也特別好，因此，多吃魚可以健康長壽。

鯉魚不僅是人們餐桌上一道美食，更在很多地方被視為吉祥物。比如寶寶出生滿100天，要買鯉魚對一下嘴，然後再放生，這樣寶寶以後長大就會口才好，滿腹經綸，能說會道；新婚之後請媒人，必須要吃“大鯉魚”；老人活到73歲時，女兒們必須為爹孃送兩條“大鯉魚”，叫作：“七十三吃了鯉魚竄一竄”，意思是七十三歲的老人在這一年裡沒有病災，即使有什麼病災吃了出嫁的閨女送的大鯉魚也跳過去了，有願老人延年益壽之意。

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