家庭製作酥脆饊子，這個方法真簡單，好吃好做。

跟麵點師學的炸饊子，吃一次就忘不了，又香又酥又脆。

1、小時候每年過年，母親都會炸一些饊子、油餅、油果子，母親炸的饊子又酥又香又脆，特別好吃。

那時候年紀小，隱約記得母親會熬一些花椒水來和麵，說用花椒水和麵，炸出來的饊子格外好吃。

這些年再也吃不到母親炸的饊子了。

前段時間開齋節，去朋友家，正好碰上了麵點師在炸饊子，就跟他學了炸饊子的方法。

用這個方法炸出來的饊子，味道真的非常好吃，又酥又香又脆，而且吃完回味無窮，感覺吃到了小時候吃饊子的那種味道。

關鍵是做法還很簡單，適合家庭製作。喜歡吃饊子的親們快來試試。

2、先來看看需要哪些食材：

5克冰糖粉，0。5克鹼面，1克鹽，大半碗花椒水，2個雞蛋，20毫升熱油，300克普通麵粉。

用這個比例做出來的饊子，吃著既不是甜味道的，也不是鹹味道的，只有淡淡的花椒香味。

20毫升油加熱後倒入麵粉中，把麵粉燙成油酥，這一步可以使麵粉失去筋性，使饊子吃起來酥脆。

加適量冰糖粉、鹽、鹼面和雞蛋，都是增加饊子的酥脆和麵香味，花椒水是增加饊子的香味。

最後打入雞蛋，用花椒水和麵，揉成一個不軟不硬的麵糰，密封餳面30分鐘。

3、麵糰餳好後，分成大小均勻的面劑子，一個面劑子就是一盤饊子。

家裡鍋小，面劑子就不能太大，適當小一些才好炸。

4、盆裡倒30毫升油，給每一個面劑子上都蘸上油，蓋上鍋蓋，再次餳面1個小時以上。

經過長時間的餳面，麵糰的延展性就出來了，後面搓饊子就很容易了。

5、拿一個面劑子，用指頭從中間分開，然後邊轉邊搓，注意控制力度，不要搓段。

6、慢慢地，麵條越來越細，達到自己滿意的結果就可以。

喜歡吃粗饊子的就搓粗一些，喜歡吃細饊子的就搓細一些。

7、然後套在手上盤幾圈。

盤圈的大小，要根據自家鍋的大小來盤。

8、盤好的饊子用筷子撐住，放入油鍋中，大約炸一分鐘左右，等待饊子定型後，拿掉筷子。

9、可以把筷子擰一擰，炸出來的饊子就是擰的。

炸至金黃就出鍋。

用這個方法做的饊子，又酥又香又脆，表皮都是小泡泡，越嚼越香，真的非常好吃。

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