做水煮魚直接下鍋就錯了，多加一步，魚片不散不碎，還鮮香滑嫩

天氣一熱就沒有什麼胃口，就想吃一些刺激開胃的，這不我閨蜜上我家就要吃水煮魚，這是我會做的菜嗎，我還真會，這可是我的拿手菜，要想水煮魚片做的好吃，我這可是有秘訣的。

有很多的小夥伴都說自己做的魚片一點味道都沒有，還不成型，這開始就做錯了，所以魚肉不滑嫩成型，做水煮魚直接下鍋就錯了，多加一步，魚片不散不碎，還鮮香滑嫩，現在就把製作水煮魚片的秘訣分享給大家。

首先我們要將魚肉對半切開，取魚排用斜刀法切成魚片，越薄越好，在放入食鹽和啤酒給它抓拌均勻去腥，在放入清水反覆清洗幾遍清洗幾遍，瀝乾水分。

接下來就是重點了，很多人這時候就會選擇把魚片直接下鍋，但我要多加一步，那就是給它醃製一下，放入食鹽，胡椒粉，蔥姜水，給它順著一個方向抓至水分全部吸收，在放入一個雞蛋清和適量生粉，抓拌上漿，最後封上涼油，這樣魚肉吃起來就會滑嫩，放入鍋中煮也不會散。

將酸菜切成小段，沒有就不放，各種自家喜歡吃得配菜都給處理好。

鍋中燒油放入麻椒，酸菜，用小火炒出香味後在放入郫縣豆瓣，蔥段，薑末，草果，八角，花椒，中火混合炒香，加水煮開後放入料酒，白胡椒粉，醬油，冰糖，食鹽，先放入配菜，煮熟後撈出放入盆中墊底。

鍋中轉小火滑入魚片，先讓魚片凝固，再轉大火煮開，等魚片變色後撈出，不要超過兩分鐘，不然魚片就變老不好吃了，煮好的魚片連湯一起倒在墊了配菜的盆裡，均勻撒上剁好的蒜末和蔥段。

另起鍋放食用油，油熱後放入幹辣椒、花椒，炒片刻，連油快速倒入菜品中！

這樣我們的水煮魚肉就製作完成了，吃起來那叫一個麻辣鮮香，魚肉還特別的滑嫩，有喜歡的小夥伴就試試吧，記得千萬不要將魚肉直接下鍋煮！