煮餃子“點水”還是“不點水”？區別很大，建議看看，餃子更好吃

沒有人不愛吃餃子吧，鮮嫩多汁的餃子，一口氣能吃30個。多數人認為，餃子好不好吃，主要是看餃子皮、餃子餡，這話說得沒錯，但其實煮餃子才是最關鍵的一步。

餃子包得再好，如果煮不好，一切都白搭了，這可不是騙你。有些人煮出來的餃子，餃子皮黏糊糊的，餃子餡也發乾，就是不會煮造成的。煮餃子很簡單嘛，水燒開後放入餃子，煮熟後就可以了呀，大多數人都是這麼煮的吧。

但在一些路邊攤、餐館裡，我發現有老闆們煮餃子、餛飩，都會加一個動作，那就是“點水”。

煮餃子為啥要點水？不點水可以嗎？今天我們就來說說煮餃子的技巧，喜歡吃餃子的朋友快學一學。保證和餃子館煮得一樣好吃。

為啥有些人煮出來的餃子爽滑筋道，有些人的餃子卻口感黏糊，還會粘鍋、破皮？其實就和“點水”有關。

點水的作用

煮餃子時，水燒開後點一碗冷水，可以讓水停止沸騰，這樣受熱均勻，餃子裡外一起熟，不會出現煮不熟的情況，而且餃子皮的口感會更加爽滑。

如果不點水，餃子在持續沸騰的水裡煮的時間過長，餃子皮就會變得黏糊，口感特別差。

不過也有些餃子館、餛飩店是不點水的，也照樣把餃子、餛飩煮熟了，但這個方法並不適合我們，其中有“貓膩”。

首先，外面買的餃子、餛飩，皮都比較薄，很容易煮熟，幾乎一次開鍋就能煮熟，所以沒必要點水。其次，他們的皮和我們自己擀的皮不一樣，為了讓口感更加爽滑筋道，會加入一些“增筋劑”，比如筋力源，所以口感比較筋道，不會粘鍋，也不會粘在一起。

還有種說法，煮餃子點水是過去的方法，過去的柴火灶，無法控制火力，所以才需要點水。

如今家家戶戶都用燃氣灶或煤氣灶，用手扭一下就能控制大火、小火，沒必要點水。其實說得不對。雖然關小火了，但水溫還是那麼高呀，餃子就容易煮爛。

點一碗冷水，水溫立刻就降下去了，餃子就不會破皮、粘鍋，區別還是非常大的。

所以說，在家煮餃子，還是點水煮的好！不同的餃子，點水的次數也不同，皮薄、餡少、容易熟的餃子，點1~2次水即可。而皮厚、餡多、不易熟的餃子，要點3次水，才能保證徹底煮熟，口感鮮嫩爽滑。

煮餃子點水，是老輩人傳下來的經驗，是有用的，值得學習，煮出來的餃子爽滑筋道，鮮嫩多汁，大家記住了嗎？

除了點

水這個技巧，想要餃子好吃，還有2點要牢記。

1、餃子皮和麵時要加鹽和雞蛋

食鹽、雞蛋都能增強麵粉的筋性，這樣餃子皮更加筋道，還不容易破皮。一斤面加2克鹽，一個雞蛋就夠了，不僅好吃，還增加了營養

2、煮餃子時要加鹽和油

餃子下鍋前，加入適量食鹽、食用油，也能防止餃子破皮、粘鍋。尤其是加了油，餃子都變得特別爽滑，不會粘連在一起。一鍋餃子，加小半勺油就行了，大概5毫升左右。

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