中國的優質白酒，大都採用天然陳化的方式，在進入市場銷售之前，都要經過3-5年的儲存，使白酒的酒體天然老熟，也就是我們常說的陳化。

白酒為什麼要陳化？

白酒是我國特有的一種蒸餾酒，以其獨特的色、香、味，在眾多的酒水品類中獨樹一幟。

陳化是保證蒸餾出來的白酒品質至關重要的生產工序之一。

剛蒸餾出來的新酒，含有較多的硫化氫、硫醇、二甲基硫等揮發性硫化物，口感不夠柔和，酒味暴辣，刺激性很重。

必須得經過一定時間的貯儲存藏之後，白酒中的揮發性物質才會逐漸消失，這時候再進行勾兌使用，

白酒酒體中的辣燥感會明顯減輕，風味物質逐漸形成，酒體也會變得醇香誘人,入口綿甜爽淨,回味悠長。

白酒的老熟分為自然老熟和人工催陳

自然老熟的白酒，不僅對儲存的容器有要求，對酒水放置的環境也有要求。檔次越高的白酒，對於儲存環境的要求越高。

中國白酒目前有露天、庫房、地窖和洞藏四種儲藏環境。不同的儲藏環境，對白酒的老熟效果也各不相同。

露天

新釀造的原酒，如果想要儘快用於勾兌成品酒的話，可以用鋁製或者不鏽鋼制容器，將原酒放置在露天環境下儲存。室外環境中儲存，劇烈的溫差會促使原酒提前老熟陳化。

酒庫

一般酒廠基本都會有自己的酒庫，酒庫的儲存環境恆溫恆溼，常見的酒庫分為地上酒庫和地下酒庫兩種。

地上酒庫

：酒庫內的溫度受季節和氣候變化的影響比較大，

在溫度高、溼度大的夏天，酒體中的揮發性物質揮發得比較快，老熟的速度會加快。

但由於持續的高溫影響，酒體中的香味成分也會隨之揮發損耗。

地下酒庫：建在地下的酒庫，基本不受季節和氣候的影響，酒庫內的溫度和溼度比較恆定。在這樣的條件下，蒸餾的新酒儲存在酒庫中可以慢慢陳化，酒體中的香味物質也能夠比較好地儲存下來。

地窖

目前白酒普遍採用的都是窖藏，窖藏的白酒必須使用傳統工藝生產出來的純糧原漿酒。

純糧食釀造的原漿酒由於沒有新增任何物質，酒分子穩定性良好，在窖藏的過程中更加容易產生積極的變化。

洞藏

白酒行業，

專家們普遍認為天然洞穴更利於酒體品質的提升，在天然溶洞中儲藏的酒水，口感更加優良。

和傳統的窖藏模式不同，天然的溶洞常年恆溫，溼度也保持在比較適宜的狀態，洞內的微生物種類多樣，這樣的儲存環境有利於白酒的自然平緩老熟，也有利於提高酒體的品質。

一般來說，自然陳化老熟的白酒酒水品質更高，但是

由於白酒自然老熟過程時間長、成本高，因此也有很多人希望透過催陳技術使新酒在較短時間內達到老熟後白酒的色、香、味。

人工催陳白酒真的靠譜嗎？

現在我國白酒人工催陳的方法多種多樣，主要分為

物理、化學、生物、微生物

四大類。

人工催陳在短時間內加速白酒老熟的效果相當顯著，像高溫熟化催陳，酒水儲存3-6個月就可以達到兩年的白酒質量水平，電暈法催陳更是處理一小時就能夠達到自然老熟一年的白酒水平。

透過人工催陳的確可以加速白酒陳化，提高白酒產量，縮短生產週期。

但同時在人工催陳的過程中，

白酒中的敏感物質也可能因為人工催陳，產生新的不確定物質

。這些物質勢必會對白酒的品質造成一定程度的影響，嚴重者還可能會使酒體的口感發生變化。