大家好，請問大家你們當地過端午節都吃什麼樣的美食呢？今天詳細和大家講解炸糖糕的三個重點，保證大家可以一次性做成功。重點一，燙麵，250克普通麵粉加入五克的糖，450到500毫升的開水，快速的倒進去，然後快速的攪拌，第一步一。要把面燙熟，如果你面燙不熟，第一步可以直接導致失敗，面板上刷上一層油，防粘，燙好的麵糰放上去。

用刮板切成小塊兒，攤開晾涼，餡料的話，用白糖、紅糖均可，碗內放入四勺糖，一勺麵粉，比例是4 ： 1，麵粉是炒熟的麵粉，這樣不容易夾生，攪拌均勻備用。晾涼以後用手按壓平整。

重點二，再加入25克的普通麵粉，15克的食用油，這一步是糖高起酥的關鍵，然後把乾麵粉和油充分的揉進麵糰裡。大概需要個三到五分鐘，大家看一下這道麵湯到位，揉好的麵糰非常光滑細膩，而且根本不會粘手。再把麵糰搓成長條狀，分成大小均等的劑子，大概每個系子是70克左右，我這是半斤麵粉，做成了十個G子，然後再把每個劑子揉光滑，揉光滑以後蓋上保鮮膜，防止乾裂。取出第一個揉好的機子，挖個窩窩，包入糖餡兒，從虎口處收。慢慢的向中間收攏，最後把小尾巴揪掉，團員再次按扁。這樣一個糖糕的生坯就做好了，所有揪下來的小尾巴集中放在一起，最後做成一個小的，也是同樣的方法制作完成，該讓保鮮袋醒面十分鐘。重點三是油溫的控制。

鍋內倒入寬油，油溫大概130到150之間，放入糖糕，從鍋邊慢慢地滑入，防止燙傷。剛下鍋時不要著急翻動，可以輕輕地推動一下鍋，防止粘底。大概一分鐘之後，用筷子輕輕地推動，使其受熱均勻。這個時候一直開的是中小火，等到糖糕浮在油麵上，可以開大火使其上色。

炸制，兩面焦黃，用筷子夾起來，外面一層硬硬的殼。控油出鍋即可，只是聽聲音就可以感受到外皮的酥脆。這裡需要提醒大家的是，炸雞二鍋的時候一定要等油溫降至150度左右的時候再下鍋閘可以關火晾一下，或者是加入糧油。請問大家三個重點記住了嗎？第一，燙麵水合面的比例，還有水的溫度，一定把面燙熟。第二，堂高起酥的關鍵，加入生面粉和食用油，抓揉均勻地。

就是油溫的控制，只要掌握這三個重點，都可以一次性做成功，外面起酥掉渣，裡面軟糯香甜，而且個個空心，不塌下不流糖。