刀圈有這麼個觀念，術業有專攻，切削用的刀就必須鋒利，切得順滑；劈砍剁用的刀得耐操，怎麼也折騰不斷。切肉和拍蒜是兩回事，

效能需求也不一樣，一個重鋒利一個重韌性。

這也是為什麼張小泉，還有些其它菜刀品牌敢站出來表態，說菜刀不能拍蒜。之前也發生過類似的事，德國菜刀也不能拍蒜。

如果再危機公關，拿日本生魚片刀舉個例子，說日本人切生魚片的刀都十分絲滑，硬度高得嚇人，但一摔就碎，這就是為了極盡鋒利度而犧牲了韌性。不過咱人民群眾只是想吃口熱乎飯罷了，也不指望拿菜刀切出生魚片刀的效果，所以大機率沒人買賬。

有人問就不能同時兼顧硬度韌性？從技術角度來說，從幾千年前剛柔並濟就是刀匠的老大難課題，

所以古代刀匠研究灌鋼法百鍊鋼，研究摺疊鍛打，研究覆土燒刃……這麼多年的努力，解決的就是這個“既能切菜又能拍蒜”的問題。

只要不是說非要達到某種極限的效能，例如生魚片刀或者機床刀，在一般情況下，刀劍保持個硬度和韌性的平衡，應付日常使用，絕對是綽綽有餘的。

摺疊鍛打花紋鋼刀

不管怎麼說，菜刀用了幾千年了，冶金技術也進步了不是一點半點，偏偏現在突然出現菜刀不能拍蒜這種挑戰群眾價值觀的情況，怎麼說也不合理，大機率是有更深層的原因。

說到這難擴音到廚刀細分的問題，以前廚房裡一把菜刀一把水果刀完全夠用，其它唯一見過有用的廚刀，是西瓜攤上的西瓜刀。現在的廚刀都是成套的，切菜用的，切肉用的，剁骨頭的，以後沒準還得有個拍蒜的。儘管說術業有專攻，但畢竟幾千年來一直是這麼個傳統，一把菜刀就能搞定所有事，但狩獵或者是兵器用的刀劍一直以來就形制多樣，以應對多變多樣的使用場景。

結果現在突然給菜刀引進個西方觀念，也弄成一套，各種設計眼花繚亂。不知道有多大必要，總之廚刀廠家應該能賺個盆滿缽滿。下回再賣菜刀，建議這些菜刀廠家提前標註上，只能切菜不能拍蒜，建議配套使用。消費者也不至於啞巴吃黃連。

一波未平一波又起，蘇州有人上傳了一段影片，用張小泉菜刀剁雞腿時刀身和刀柄又斷了，而且這回還是斬骨刀。

斬骨刀，刀身和龍骨不是一體，焊接的刀把相當細，典型的老鼠尾，這已經完全屬於品質問題了。