夏天，在全球極端天氣將成為日常的今天，熱浪帶來的感受會顯得特別真切。熱浪不僅會使得心情煩躁，對於食慾也會產生不少的影響。不少剛接觸滷水香料的朋友在這個夏季裡，膩感成為了一種他們十分頭痛的問題。

提到滷水的膩感，相信很多朋友會想到草果這種香料。草果本身帶有不錯的解膩效果，這也是它可以被作為定香使用的一種因素，但是草果的解膩效果，其實是有條件的，那便是滷水的油脂含量不能太高，油脂的含量如果太高，那麼草果發揮的作用就不是解膩了，它所發揮的效果會更側重於促進脂香的形成。

脂香原本就是屬於那種較為濃郁，同時又十分容易促生膩感香味，顯然它併合適於夏天，看到此處，有些朋友會想那麼就加入一些陳皮，用陳皮來調節脂香不就好了？沒錯陳皮對於脂香是有一定的調節效果，可有些事情十分奇怪，明明每一步都是對的，所有對的步驟加在一起，最後卻出現了一個錯的結果，加入陳皮來調節膩感，往往會使得最後整體香氣膩感的出現。

在夏天，面對油膩度較高的滷水時，很多時候草果並不是最佳選項，使用良姜搭配上香茅草，這個組合對於調節膩感而言，在本身油膩度就較高的滷水上，它們會是一個不錯的選擇。良姜和香茅草都是屬於香氣比較清新的型別，同時它們的料性也比較隨和，對於香氣和油脂的膩感都有不錯的調節作用，而且良姜和香茅的香氣是有內生反應的，二者共用會有一加一大約二的增益效果。二者在用量上可以是佐料的位置，在油膩度較高的滷水上，它們有時候比起常用的解膩效果更管用。