排骨洗至沒有血水之後，再次倒入乾淨的清水浸泡十分鐘。時間到了之後，把排骨抓出來，放在砧板上，改一下刀，把稍微大一點的剁成小塊，如果喜歡用手抓著吃就可以不用動。全部剁好之後把它放在漏盆中瀝乾水分備用。

接下來我們準備一點幹辣椒，再倒入溫水浸泡十分鐘，用手稍微抓洗一下，泡好的辣椒再炒的時候不容易燒糊。接下來準備多一點的生薑，切成薄薄的厚片，切好之後裝在碗中備用。配料就是這麼簡單。然後起鍋，加入適量的油，燒至七成熱的時候，把姜塊倒下來炒香。

這道菜把姜味炒出來還是關鍵。炒至差不多時，把排骨倒下來，接著翻炒，炒幹排骨的水分，排骨經過江油的爆炒，能夠吸收到裡面的姜味，所以不需要焯水，也不會有腥味。

一直翻炒，炒至排骨表面微黃，然後把泡好的辣椒也加進來，繼續快速的翻炒，讓姜味和辣味第一次親手也要把辣椒裡面的水分炒幹，炒至差不多時，加入適量的食鹽，再放一小勺的生抽，炒出點醬香味，然後加入一勺蠔油，蠔油是用來提鮮的，但是也不要放得太多，不然就會搶去了排骨本身的味道。最後再加點醬油提色翻炒，給排骨上一點顏色，炒成這個樣子就差不多了。接下來加入半瓶的啤酒，再倒入適量的清水，排骨要把它煮爛，水要稍微多加一點，中途不要再去加水。

煮開之後扣上鍋蓋，小火燉七七四十八分鐘，時間很快就到了，開啟鍋蓋。湯汁也變得很濃稠，整個房子都充滿著誘人的香味。接下來我們轉大火收汁，讓薑辣味熟得更濃一些。我個人建議還是稍微留一點湯汁，這樣一道簡單又好吃的薑辣排骨就做好了。