從吃得飽到吃得好、吃得值，“輕過節”讓年輕人漸漸從餐廳迴歸廚房。

作者 | 鶴翔

出品 | 零售商業財經 ID：Retail-Finance

中秋將至，與家人共制、共品一桌團圓家宴成為不少年輕人“輕過節”的新選擇。在固有觀念中，做一桌色香味俱全的家宴既考驗廚藝又費時費力。那麼如何改變“做飯一小時，吃飯10分鐘”的現實困境，讓“在家吃飯”能同時兼具安全新鮮與便捷實惠？

近年來，提供居家餐飲一站式解決方案的鍋圈食匯憑實力快速“圈粉”。「零售商業財經」觀察發現，在主攻“在家吃飯，就找鍋圈”消費心智之餘，企業新品研發動作頻頻，並持續為春節、中秋等傳統佳節推出上桌“硬菜”，沉澱家宴的品質與內涵。

01 “團圓”菜譜，誰能創意出圈？

月餅、大閘蟹，堪稱中秋送禮最內卷的兩大品類。而大多數商家抓住“金九銀十”消費旺季的方式無非兩種：在產品配料、產地、包裝等方面爭當“卷王之王”，或是另闢蹊徑創意出圈。

「零售商業財經」結合京東最新發布的《2022中秋消費趨勢報告》認為，精準把握不同地域呈現出的差異化購物特徵，方能進一步啟用中秋節消費的“地域潛力”。

圖 / 中秋熱門爆款產品評價關鍵詞

中秋月圓夜，各地特色民俗、食俗不盡相同。從中秋節全國消費趨勢來看，廣東省在食品、酒水、禮品方面的消費表現尤為亮眼，不僅購物使用者數佔比高，且人均消費金額也較高，這說明廣東地區的消費者更傾向選購高階、品質感強、消費升級類的產品。

廣東地區蝦音為“哈”，因而有著“過節吃蝦”寓意笑口常開、節節高升的食俗傳統。作為全國小龍蝦需求量最高的省份之一，普通

“夜宵網紅”的身份長久以來並不適配中秋贈禮與家宴場景。

不適配不代表沒有需求，解決適配難題的鍋圈憑藉“小龍蝦大大”中秋禮盒快速搶佔了市場先機。據悉，該系列精選江蘇洪澤湖流域活水小龍蝦，單蝦“巴掌大”且均重1兩以上，堪稱炮頭級別的精品。

眾所周知，小龍蝦的品質與產地密不可分，皖系、鄂系、蘇系、贛系的小龍蝦各有特色。蘇系洪澤湖小龍蝦因生長週期長，蝦肉更肥更滿黃，這也更符合鍋圈對小龍蝦個頭與品質的要求。

源頭有保障、品控也得做得紮實。鍋圈雙管齊下，透過超高速氣泡清洗技術與人工篩選相結合的方式對小龍蝦實行 360°全方位清洗、把關。前兩步完成後再對小龍蝦進行新鮮調味，最後液氮急速鎖鮮，把鮮味鎖在包裝盒中，全程－18 ℃冷鏈配送。

“炮頭蝦”為何能贏得年輕人喜愛？

除了讓中秋送禮不再千篇一律外，更重要的是，兼具品質美味與食用便利特性的小龍蝦滿足了家宴“硬菜”需求，寄託著“一炮而紅、事事紅”的美好寓意，鍋圈中秋新品創意出圈的同時也為團圓佳餚增色不少。

圖 / 小龍蝦大大

事實上，“炮頭蝦”只是鍋圈洞察消費趨勢、展現應節應景新品研發能力的一個縮影，鍋圈700多個SKU中有超過90%的品類都是自主研發。

據悉，鍋圈已在上海、成都等地建立了6大食材研發中心，建立了300餘人的產品研發品控團隊。產品力決定品牌力，這也是鍋圈能在短短5年間拓展至近9000家門店的重要原因之一。

02 食材適配新場景，“輕過節”正成為主流

新一代消費群體的快速崛起，讓“輕過節”帶動著新一輪的消費升級。“輕過節”擁有理性消費的核心，以及輕便、輕鬆體驗的消費特徵。火鍋、預製菜在即時零售的推動下蔚然成風，這也詮釋了年輕一代對做有儀式感、精緻感“懶人”的追求。

2022年，兼具口味與健康、符合消費者差異化餐飲場景需求的產品成為主流。“預製菜滿足了年輕消費者健康化、特色化的餐食偏好，在社群餐飲新零售品牌的助推下，很快完成了市場教育與觸達。”一位行業人士向「零售商業財經」表示。

首先，預製菜簡化了買菜、洗菜、切菜、炒菜的複雜程式，以及外賣口感差等絆腳石，因耗時少、口味標準化、操作簡單、易收尾等特點日漸俘獲消費者的心，尤其貼合了新一代廚房小白對“輕過節”的消費需求。

其次，預製菜是城市化和食品工業化發展的必然產物，但從B端市場轉向C端消費者的過程中，離不開一眾預製菜企業的持續努力，尤其是對新場景的開拓。

“家宴”場景以鍋圈中秋新品小龍蝦為例，有顏值有美味只是充分條件，購買便捷、食用放心才是消費者下單的必要條件。相較於需要簡單微波爐加熱或水煮的預製菜品，炮頭蝦低溫自然解凍即可食用，直接省去了預製菜居家復熱環節，給消費者留出了更多時間享受團圓美食。

圖 / 解凍後可直接使用的小龍蝦

戶外野炊、露營專案的火熱則進一步帶動了火鍋、燒烤食材及預製菜的市場需求。

對於消費者而言，露營場景相較家庭廚房場景做飯更難，如何能吃的豐富、吃的新鮮、吃的安全成了消費者重點關注的三大問題，以鍋圈為代表的一站式餐飲購物平臺成為了消費者戶外野炊“從零準備，即時開餐”的首選。

「零售商業財經」以“戶外露營”、“燒烤”、“火鍋”為關鍵詞在美團上搜索發現，鍋圈所呈現的品類最為豐富，正經蝦、孜然羊肉、筋頭巴腦雪花肥牛、白玉脆毛肚、翡翠毛豆、酸辣海帶結等產品尤為暢銷。

如何讓食材適配更多新場景？

現階段，鍋圈針對火鍋、燒烤、生鮮、預製菜、滷味、西餐、一人食、酒飲等八大品類場景拓展出多種差異化玩法，這不僅讓鍋圈比傳統餐飲企業更具優勢，也讓年輕消費者輕輕鬆鬆便可擁有一桌“滿漢全席”。

“看似斜槓青年，實則深耕主業。”鍋圈食匯相關負責人表示：“我們都是在進一步打破用餐場景的侷限，更好地解決做飯時間不夠、廚藝不精、營養不足等餐飲痛點，實現從解放廚房到輕鬆餐桌的進階之路。”

03 紮根本地生活，順應“在家吃飯”新趨勢

新春年夜飯、中秋團圓飯等家宴迴歸“家庭”場景的背後，我們看到越來越多的消費者從餐廳迴歸廚房，廚房也變成了持續性提供加熱式烹飪與間歇性提供美好生活想象的空間。

就餐方式的變化促使消費者對食品便捷性、安全性與快速觸達需求的進一步提升。鍋圈則精準把控了在家吃飯的兩個核心需求：高頻、高性價比。

高頻的首要條件是便利。

不同於遠場電商的多日達模式，社群新零售玩的就是“近”。透過相對密集的門店、渠道佈局，在距離上展現足夠的便利性，成為一個滿足高頻消費需求的社群好鄰居。

鍋圈如毛細血管般遍佈於社群之中，每家鍋圈門店以服務2000到3000戶家庭為客群半徑，兼具網格化覆蓋與門店間的區域保護。

“在家吃飯”群體尤為注重價效比，物美價廉始終是不變的追求。怎麼把產品做到好吃不貴？

聚焦三個關鍵詞：規模、效率、供應鏈。

好的商業模式總是備受投資人、加盟商的青睞。某種程度上，加盟商的投入度直觀展現了企業的前景與價值。

圖 / 鍋圈門店

“最初選擇加盟鍋圈，一是基於居家消費的趨勢變化，二是對專案能否跑贏通脹的考察，沒想到很快就回本了，驗證了我對市場的判斷。從加盟一家店到三家店，目前鍋圈已經從我的副業變成了主業。”加盟商王星琪告訴「零售商業財經」，“夏季不再是火鍋食材傳統意義上的銷售淡季，相反吹空調吃火鍋的需求表現強勁。春秋季節，燒烤食材的售賣情況也不錯。”

「零售商業財經」認為，所謂的淡季只是產品不能滿足季節性需求，只要洞察能力夠深、研發能力夠強、產品迭代夠快，一年四季都是旺季。

公開資料顯示，鍋圈5年間實現了從1到近9000家門店規模的突破，平均一個加盟商開店2。9家。由此可見，“多店加盟”是鍋圈得以快速擴張的關鍵。

在鍋圈看來，公司“好吃不貴”的精髓是抓住了高性價比（多和好）、多渠道（快和省）；高性價比的邏輯在於使用者信任、復購率，以及供給側的升級。

供應鏈的邏輯核心是效率。從B2B企業轉型為B2C企業，鍋圈自2018年開始重金投入以構建新的數字化供應鏈，建立去中間化的C2F模型，實現消費者直連工廠。

某種意義上，鍋圈的“黑馬式”發展也得益於這幾年在數字化方面的擁抱和探索，具體包括門店及員工管理線上化，商品安全可追蹤線上化，消費者線上化；物流方面，鍋圈孵化華鼎冷鏈，完成鄉鎮次日達的同時降低了三分之一的物流費用，真正實現降本增效，而這也是鍋圈連續4年不漲價且保持極低關店率的根本原因。

結語

如何與主流消費人群保持零距離？從省時、省力、省錢、省心等多個視角出發，鍋圈與消費者產生共鳴、保持品牌活力的秘訣是：真正做到了好吃不貴、安全實惠的高性價比。

「零售商業財經」認為，鍋圈的魅力還在於以創新的商業模式復興“家文化”。從最初的滿足在家吃火鍋、燒烤，到食材用於日常下廚，鍋圈以一站式服務的方式提供居家餐飲最優解，讓年輕人能拋開繁瑣的出餐時間，盡情享受在家吃飯的溫馨與愉悅。