“
秋風起，魚兒肥
”，每年的秋天隨著水溫逐漸轉涼，魚兒開始為了積蓄越冬的體能而瘋狂覓食，因此這個季節的魚兒皮下脂肪開始堆積，所以變得豐腴肥美起來。
隨著渤海和黃海休漁期的結束，海鮮市場上販賣海鮮的攤位前每天都圍滿了搶著嚐鮮的人們，這個季節很多的海魚都是深海捕撈而來的，因此大多都是無法人工養殖，沒有摻假的美味。
秋天的海鮮市場上，有這5種“
可憐魚
”，因為便宜而被人瞧不起，其實都是無法養殖的美味，只要懂得處理和烹製，也都是難得的美味。
1、鮐鮁魚
鮐鮁魚跟鮁魚很多人經常弄混，其實它跟鮁魚是兩種完全不同的魚，鮁魚能夠長很大，身上的斑點是藍色的，所以學名叫“
藍點馬鮫魚
”。
鮐鮁魚身上的花紋是綠色的，體型呈紡錘形，眼睛要比鮁魚大很多，而且鮐鮁魚的魚眼睛容易充血變紅，並且鮐鮁魚的魚肉有股酸香味，所以也有人稱其為“
酸鮁子
”。
鮐鮁魚因為產量比較大，所以一直是廉價的海魚，而且因為不新鮮的鮐鮁魚食用後容易引起過敏，所以不少人對鮐鮁魚望而卻步，不過鮐鮁魚做好了不比鮁魚味道差。
推薦菜譜：醬燜鮐鮁魚
所需食材：鮐鮁魚、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、蔥薑蒜、料酒、一品鮮醬油、白糖、鹽、胡椒粉
1。鮐鮁魚清洗乾淨，斜刀片成大塊，放入清水中浸泡，在水中捅去鮐鮁魚的內臟和去除魚鰓，把鮐鮁魚的血水泡淨後撈出控幹。
2。鍋中入油爆香蔥薑蒜，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，烹入料酒和一品鮮醬油後添湯，加入白糖少許後把處理好鮐鮁魚入鍋。
3。鍋中湯汁大火燒開，撇去浮沫後轉小火蓋蓋慢燉。
4。燉至鍋中湯汁濃稠後，加入鹽和胡椒粉調味，開大火收濃湯汁後即可出鍋。
小貼士：挑選鮐鮁魚時一定要選擇眼睛明亮沒有變紅，魚肉按壓有彈性的新鮮鮐鮁魚購買，處理鮐鮁魚時要把它的血水泡淨，這樣可以有效的去腥。
2、石疆子魚
石疆子魚是比目魚的一種，因為它背後長著類似石頭的鱗片而得名，石疆子魚的肉質要比大多數比目魚緊實一些，吃起來有一股獨特的香味。
石疆子魚的產量比較大，小一些的價格比較便宜，屬於比目魚中價錢比較便宜的一種。
推薦菜譜：醬燒石疆子魚
所需食材：石疆子魚、黃豆醬、蔥薑蒜、幹辣椒、料酒、白糖、一品鮮醬油、鹽、香醋
1。石疆子魚去鱗、去腮和內臟，清洗乾淨後在魚身上改上菱形花刀，鍋中入油，把處理好的石疆子魚入鍋煎至兩面金黃定型。
2。煎好的石疆子魚輕推到鍋邊，鍋中下入蔥薑蒜和幹辣椒爆香，下入黃豆醬炒出香味，烹入料酒和一品鮮醬油後添湯。
3。鍋中湯汁大火燒開後轉小火，燜至湯汁濃稠後加鹽調味，開大火收濃湯汁，沿鍋邊烹入香醋後即可出鍋。
小貼士：新鮮的石疆子魚摸上去表面有一層黏液，魚的眼睛是沒有凹陷的，不新鮮的石疆子魚有異味，就不要購買了。
3、老闆魚
老闆魚也叫“
鰩魚
”或“
魔鬼魚
”，這種魚跟鯊魚差不多都是在體內排尿，因此魚不新鮮後會有一股氨水味，但是老闆魚作為軟骨魚，它的肉呈一絲絲的，一直是深受沿海居民喜愛的海魚。
推薦菜譜：老闆魚燉豆腐
所需食材：老闆魚、滷水豆腐、蔥薑蒜、料酒、鹽、白醋、胡椒粉
1。老闆魚沿著魚嘴部位把它的嘴剪掉，去除內臟，剁去老闆魚的尾巴。
2。處理好的老闆魚洗去黏液後剁成小塊，豆腐也切成跟老闆魚差不多大小的塊。
3。鍋中燒水，水開後下入老闆魚和豆腐，鍋中滴幾滴料酒，水開後撇淨浮沫，把老闆魚和豆腐撈出清洗乾淨。
3。鍋中入油爆香蔥薑蒜，下入老闆魚和豆腐在鍋中略煎，烹入料酒後添湯。
4。鍋中湯汁大火燒開後轉小火，燉至湯汁濃稠後加入鹽和胡椒粉調味，然後加入白醋把湯汁調成酸辣口味的。
小貼士：老闆魚在購買時如果聞上去有氨水味，說明已經特別不新鮮了，這樣的老闆魚就不要購買了。
4、小姐魚
小姐魚的頭部長得有些像猴頭，因此也有人稱其為“
猴頭魚
”，這種魚有些類似淡水魚中黃鱔，屬於海魚中生命力比較頑強的，所以賣這種魚的經常會看到有活魚售賣。
小姐魚只有一個主刺，魚肉特別的細嫩鮮美，每年的春秋兩季都是小姐魚上市的季節，小的小姐魚價錢是很便宜的，很多人看其外貌不起眼，加上價錢便宜而瞧不起它，其實這種魚的味道是非常不錯的。
推薦菜譜：小姐魚燉茼蒿
所需食材：小姐魚、蔥薑蒜、一品鮮醬油、料酒、鹽、胡椒粉
1。小姐魚去除魚鰓和內臟，清洗乾淨後整齊地碼入盤中，茼蒿摘洗乾淨控淨水分備用。
2。鍋中入油爆香蔥薑蒜，烹入料酒和一品鮮醬油後添湯，然後 把小姐魚輕推入鍋。
3。鍋中湯汁大火燒開後轉小火，燜至湯汁濃稠後加鹽和胡椒粉調味。
4。鍋中下入洗淨的茼蒿，咕嘟到茼蒿軟爛後，開大火收濃湯汁後即可出鍋。
小貼士：小姐魚在清理時要注意不要把苦膽弄破，否則魚肉發苦難以食用。
5、鮟鱇魚
鮟鱇魚也被叫做“蛤蟆魚”，它是長相非常醜陋的軟骨魚，因為長相過於奇葩，加上繁殖能力強，產量大，因此鮟鱇魚的價錢在海邊是非常便宜的，一般價錢在5元上下。
別看鮟鱇魚長得醜，價錢也便宜，但是它的肉特別有韌勁，雖然沒有海魚的鮮味，但是吃起來特別香，尤其是魚皮部位富含膠質，吃起來爽滑Q彈，加上它的魚肝和魚肚也都是難得的美味。
推薦菜譜：鮟鱇魚燉蘿蔔
所需食材：鮟鱇魚、蘿蔔、蔥薑蒜、八角一瓣、料酒、一品鮮醬油、鹽、胡椒粉
1。鮟鱇魚沿著魚嘴剪去嘴上的牙齒，把鮟鱇魚剖腹後取出內臟，魚肝和魚肚留用，去除魚鰓。
2。洗淨的鮟鱇魚剁成小塊，魚肚加鹽裡外搓洗去黏液，蘿蔔颳去外皮洗淨。
3。把鮟鱇魚塊涼水入鍋，水開後倒入少許料酒，撇淨浮沫後撈出洗淨，魚肚也入鍋焯燙一下，蘿蔔切成厚片。
4。鍋中入油爆香蔥薑蒜和八角，烹入料酒和一品鮮醬油添湯，然後把鮟鱇魚入鍋。
5。鍋中湯汁大火燒開後下入蘿蔔片和魚肚，蓋上鍋蓋後燜至蘿蔔軟爛，加入魚肝、鹽和胡椒粉調味，開大火收濃湯汁，燉至魚肝成熟後即可出鍋。
小貼士：鮟鱇魚購買時最好選擇沒有破肚取內臟的，因為鮟鱇魚的魚肝和魚肚非常美味，如果沒有這兩種，味道會大打折扣。
以上的5種“可憐魚”，價錢雖然便宜，但都是刺少肉多的美味，而且基本無法人工養殖，所以遇到了就別忘買來嚐嚐鮮。