常言道：“酒逢知己千杯少”，不管是朋友聚會，還是獨飲，酒已經成為日常離不開的單品。而如今酒的品類非常多，有啤酒、白酒、黃酒、紅酒等等，但要說最具浪漫色彩的，那一定是紅酒裡。
品紅酒，講究的是情調，它與整瓶暢飲的啤酒、一口悶的白酒不同。品紅酒的時候，往往會晃動手中的紅酒杯，聞聞散發出來的香氣，然後再小酌一口，細細品味。這樣的品酒方式，非常的有格調。
不過大家有沒有發現，很多人在喝酒的時候，都會將紅酒先匯入醒酒器中醒酒。為什麼紅酒需要醒酒？如果是那些幾十塊錢的紅酒，也需要醒酒嗎？今天小編就帶大家一起去了解真相。
這裡說的醒酒，並不是醉酒後的醒酒。所謂的醒酒，就是將紅酒開瓶後，故意讓酒與空氣充分接觸，來“喚醒”沉睡於瓶內的單寧物質，同時軟化單寧，沉澱雜質，使紅酒的香氣復甦，產生豐富的層次變化。
那麼什麼是單寧呢？單寧，是一種多酚物質，紅酒中的單寧，一般源於葡萄皮、葡萄籽，和橡木桶。單寧，是紅酒的靈魂，它就如骨架一般，支撐起紅酒的多層次口感。
正因為有了單寧的存在，我們喝紅酒的時候會感受到乾澀感和細微的苦味，使得紅酒的口感變得層次豐富。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。相反，缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺。
這兒所說的“醒酒”，可不是醉酒之後的解酒。所謂“醒酒”（Decanting），就是開啟瓶蓋之後，故意讓酒接觸到空氣，以“喚醒”沉睡於瓶內的單寧等物質，使香氣復甦，產生豐富的層次變化。
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單寧，它是一種強抗氧化劑，它的抗氧化性可以減緩緩葡萄酒的氧化速度，幫助葡萄酒更好地進行陳年。在陳年過程中，單寧還可以凝聚大分子使其形成沉澱，從而柔化葡萄酒的口感。
單寧，除了可以幫助紅酒陳年外，它也有很好的保健作用。 單寧對人體心血管有保護作用，它同時還能保護動脈管壁，防止動脈硬化，同時還可以降低血膽固醇。
除此之外，單寧可以抑制酪氨酸酶和過氧化氫酶的活性，抑制黑色素的形成，使得面板變得白皙嫩滑；而且單寧，具有很強的抗氧化性，它的抗氧化能力是維生素的數十倍，可以清除體內的自由基。因此，對於女人來說，紅酒是不錯的酒品。
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那麼為什麼紅酒需要醒酒呢？
被密封在瓶中的葡萄酒，就如同睡美人一樣，雖然美麗，但是缺乏靈氣和神韻。只有透過醒酒，才能煥發葡萄酒的靈氣。醒酒的目的主要有：
（1）適度氧化：單寧與空氣接觸後，會發現一系列的氧化反應，而且變得比較柔和，使酒更加的圓潤，加快了酒的成熟。
（2）香氣復甦：年份比較新的葡萄酒，因為陳年時間短，香氣會呈現密閉狀態，而與空氣接觸後，香氣慢慢摘開面紗，逐漸散發出來。
（3）去除沉澱：醒酒換瓶能除去陳年老酒經年累積的沉澱，同時過濾掉開酒時偶爾掉落的酒塞碎末。雖然，這些沉澱物不會改變酒的質量，卻會影響口感。
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那麼什麼樣的紅酒需要醒酒呢？
（1）釀酒葡萄品種單寧厚重且年份較新：年份較新的紅酒，單寧較為厚重粗糙，不夠細膩，就如同一個毛頭小夥需要錘鍊（醒酒）才能變得圓潤平順。
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（2）經過橡木桶陳釀的葡萄酒：不管紅葡萄酒和白葡萄酒，如果經過了橡木桶陳釀，不管年份新舊，都需要進行醒酒。這是由於橡木桶會賦予葡萄酒單寧和香氣，加重葡萄酒的單寧含量和酒體的厚重感。
（3）陳年的老年份葡萄酒：通常老年份葡萄酒在陳年過程中單寧、酒石酸和多酚類物質都會發生聚合和凝聚反應，從而形成沉澱。這種沉澱喝在口中會帶來粗糙的麻木感，所以需要醒酒，去除沉澱。
通常老年份葡萄酒醒酒較短，大約0。5～1小時就可以了，不適宜太長時間醒酒，只要酒香能充分發揮，就要儘快飲用，以免香氣敗壞，味道迅速變酸。就如同一個老人經不起長時間折騰。
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（4）一般而言，劣質酒、便宜及酒齡輕的葡萄酒不需要醒酒，而且醒不醒酒的差別不大；有些品質不好的酒存放越久，酒質反而越粗糙，還不如早早喝掉為妙。此外，白葡萄酒基本上也無須醒酒，只有少數高階陳年乾白酒或甜白酒才需要醒酒。
有的人以為“醒酒”只要開啟瓶蓋、拔出軟木塞，讓酒直立等候即可。事實上這樣酒與空氣接觸的面積太少，意義不大。最重要的還是倒入適合的酒杯中，輕輕晃動，既能醒酒，還可以享受酒香帶來的快感。
醒酒器醒酒是最理想的醒酒方式，不僅能完美快速的柔化單寧、釋放香氣和去除異味，還能去除陳年老酒的沉澱。醒酒器醒酒，是最常用也最實用的方式。
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