蝦應該是很多人都喜歡吃的海鮮，肉質緊實，價格實惠，並且隨處可見。

而在蝦眾多的做法中，椒鹽大蝦以其酥脆入味的口感，成為了不少人的心頭愛。

但大家知道怎麼才能把椒鹽大蝦做得鮮香味美嗎？今天就一起來了解一下吧。

1、使用活蝦

活蝦的營養才會更為豐富，並且肉質飽滿緊實，因此我們在購買蝦時要注意，最好能夠一個一個挑選。

保證買到的蝦每一個都是活的，並且回家之後最好能夠馬上烹飪，以免放太長時間，蝦死亡。

導致自己用死蝦來製作椒鹽大蝦，那樣口感就會大打折扣。

2、挑出蝦線

蝦線是蝦的腸子，很多髒東西都在蝦線裡，並且蝦線的腥味比較濃重，因此最好可以把蝦線去除掉。

而去除蝦線也是比較簡單的，用牙籤從蝦三分之一的地方戳下去，就能夠把蝦線挑起來，之後慢慢拉扯，就可以把整條蝦線清理乾淨了。

去除完蝦線之後，最好能夠用刀在蝦背的地方劃上一刀，把整個蝦身給切開。

這樣能夠把蝦清洗得更為乾淨，同時能夠讓蝦更好入味，吃起來口感會更美味。

3、醃製蝦

蝦本身的腥味是比較濃厚的，因此我們處理乾淨之後，最好能夠醃製一下。

既可以讓蝦更為入味，同時能夠去除蝦的腥味，避免做出來的菜餚都是腥味。

在處理好的蝦里加入少許的薑片、料酒、胡椒粉、食用鹽，抓勻之後醃製10分鐘。

4、製作椒鹽

一般來說，抄手都會售賣椒鹽，但如果沒有買椒鹽，那麼我們也可以使用花椒和小茴香來自己製作椒鹽。

首先鍋內不要倒入任何的油，開火把鍋燒熱之後，轉為小火，隨後把花椒和小茴香，按照10：1的比例倒入鍋中。

用鍋鏟不斷翻炒，等到小茴香以及花椒的香味出來之後，在鍋內加入少許的白芝麻。

等白芝麻翻炒至金黃色後，加入食用鹽，將食用鹽也炒至微黃，就可以關火了。

之後把炒好的調料放涼，然後用擀麵杖碾碎，越碎口感會越好。

如果覺得比較浪費時間，那麼也可以用攪拌機將調料碾碎，碾碎之後自制的椒鹽就做好了。

5、炸蝦

椒鹽大蝦想要做得酥脆入味，連蝦殼都能吃，那麼油炸這一步是不能少的。經過油炸之後，蝦殼才會變得十分酥脆，吃起來口感美味。

因此我們把醃製蝦的生薑撈出來，隨後在蝦里加入少許的澱粉，之後下鍋油炸。

油炸的時候記住，一定要用中火，如果火太大，很容易炸過火，導致蝦肉被炸老。

另外在炸的時候，一定要一個一個放進去炸，以免粘連。

等到蝦被炸至定型，將所有的蝦撈出來，升高油溫之後，把蝦再次放進去復炸。

經過兩次的油炸，蝦皮表面就會變得十分酥脆，連蝦殼都能吃下去。

6、炒蝦

等到蝦肉炸好之後，鍋內留少許的底油，隨後加入青紅辣椒末、薑末、蒜末，炒出香味。

將炸好的蝦放入鍋內翻炒均勻，之後再加入椒鹽翻炒，椒鹽大蝦就做好了。

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