“一家煮肉四鄰香，七里之遙聞其味。”肉類

富含蛋白質

，是人們日常生活中不可缺少的食物。

其中豬肉應該是常見的肉類之一，但看似普通的豬肉也有不普通的品種，比如

美名傳天下的巴馬香豬

。

巴馬香豬是什麼

巴馬香豬是廣西壯族自治區河池市

巴馬瑤族自治縣的特產

，同時也是國家地理標誌產品。

傳說中巴馬香豬源於當地土豬，是

野豬馴化而來

，巴馬群眾還稱之為“冬瓜豬”和“兩頭烏”。

過去因交通訊息閉塞及不借種的思想影響，人們一直採用留仔配母的繁殖方式進行近親繁殖，經過幾百年時間，終於

成就了巴馬香豬這個基因純合、體貌別緻的優良品種

。

為何最終這種豬被稱為巴馬香豬呢，除了以地名命名外，還和豬肉的口感有關，由於巴馬香豬烹調時

不新增任何佐料也香氣撲鼻

，所以命名香豬。

據說只要吃過巴馬香豬，其他的豬肉都是將就，巴馬香豬還被譽為

豬肉中的名門貴族

，完全符合現代人對於美食的追求。

巴馬香豬的與眾不同

和其他豬類相比，巴馬香豬外貌清秀，個體矮、小、短、圓，全身表現為

兩頭黑、中間白

，所以俗稱“兩頭烏”。

養育巴馬香豬的巴馬瑤族自治縣山泉

水質清澈

，巴馬香豬不吃任何飼料，從小食用玉米和地瓜葉為主，

林間野菜是它們的天然零食

，飲用山泉水，所以巴馬香豬發育情況良好，十分健康。

以上環境因素的影響下，巴馬香豬的

營養成分極高

，口感和味道同樣非常出色，難怪會成為知名豬肉。

最重要的是巴馬香豬每天需要餵食兩次，由於

長期自然放養運動量足

，所以要八個月才能出欄，比一般豬類

養殖時間長

。

在這種環境下長大的巴馬香豬，不僅肉質細嫩肉色鮮紅，而且

不腥不羶，肉香撲鼻

，深受美食家們的喜愛。

巴馬香豬的好處

巴馬香豬如此優秀為何很多人根本吃不到呢？因為數量實在少，去年全縣生豬出欄60萬頭，其中

肉豬僅有20萬頭

。

如此稀少的數量，讓巴馬香豬成為

人人爭搶的香餑餑

，幾乎還沒到市場就已經被搶售一空。

巴馬香豬與其他豬類相比，擁有蛋白質、氨基酸、鈣、磷含量高，脂肪含量及熱量低等

諸多優點

。

營養全面，氨基酸和微量元素豐富的巴馬香豬還

含有一種不飽和脂肪酸的特殊物質

，讓它具有多種藥理性，對美容和保健有特殊作用，

符合人體生理需要和健康需求

。

煎炸蒸煮

幾乎所有烹飪方式都適合巴馬香豬，

食材本身足夠優秀

即便是最簡單的烹飪方式也能有別樣滋味，這就是巴馬香豬所擁有的底氣。

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