入伏包餃子，韭菜白菜靠邊站！這餡兒自帶清香不油膩，老少都愛吃
7
月
16
日就開始入伏了，俗語說得好“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，在北方，頭伏是要吃餃子的。
那麼為啥頭伏要吃餃子呢？在過去物質條件比較匱乏，平日裡是不能經常吃到大米白麵的，
“好吃不如餃子”大家認為吃餃子是比較隆重的事情，另外餃子形狀似元寶，寓意也比較好，入伏吃餃子，有“元寶藏福”的寓意。
“冷在三九，熱在三伏”，進入三伏天后這天氣尤其炎熱，人們的胃口也沒那麼好，吃餃子有肉有菜的比較開胃，麵食也更好消化，此時也正是新麥子收穫沒有多久，正好用新麥子磨出來的麵粉包餃子吃。
入伏吃餃子，韭菜、白菜這些都靠邊站了，要用一些已應季的食材做餡兒，比如芹菜就不錯，這時節的芹菜脆嫩爽口，粗纖維含量高，還有很好的清熱消暑、利水利尿、鎮靜安神作用，而且芹菜含鐵比較高，是夏日裡很好的蔬菜。
那麼芹菜做餡兒，需要應該怎麼調餡兒呢？下面來看看具體做法吧。
【芹菜豬肉餃子】
所用食材
：中筋麵粉，芹菜，豬肉
所用調料
：鹽，熟植物油，生抽，老抽，蠔油，蔥姜，白胡椒粉
餡料製作步驟
：
1、
適量豬肉切成小塊，放在絞肉機中，開動機器大約絞肉
20
秒，就能攪成細膩的豬肉餡了。注意豬肉要選擇帶點肥肉的，這樣口感不會太柴兒。
2、
絞好的豬肉餡中，分
3次加入
一些蔥姜水攪拌，每次都要攪拌均勻，讓蔥姜水完全吸收至肉餡中。
3、
再加點白胡椒粉、生抽、老抽攪拌均勻，最後加點熟植物油攪拌均勻，將水分封住，避免包餡的時候出水。
4、
芹菜摘去葉子只留芹菜梗，鍋內加水燒開，加點食鹽，放入芹菜焯水半分鐘，撈出過兩遍冷水。
5、
芹菜切碎，放在乾淨的紗布中攥一下水分。
6、
攥好水分的芹菜放入盆中，加點熟植物油攪拌均勻。
7、
把醃製好的豬肉餡及芹菜都放在一起，再加
1
湯匙蠔油、加點食鹽攪拌均勻，這芹菜豬肉餡就調製好了。
餃子製作步驟：
1、
中筋麵粉里加少許食鹽，加適量清水攪拌成絮狀，再揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒面
10
分鐘以上。
2、
將麵粉搓成長條狀，再分割成均勻的小劑子，並把每個小劑子都壓扁。
3、
用擀麵杖擀成中間厚、邊緣薄的餃子皮。
4、
取一個餃子皮放上芹菜豬肉餡料，按照自己的喜好包成餃子，依次把所有的餃子都包好。
5、
鍋內加適量清水燒開，放入芹菜豬肉餡餃子開始煮，煮至沸騰後點入半碗冷水，如此反覆兩次，最後煮至餃子都漂浮在水面，明顯變大變胖撈出。
煮好的餃子，可用蒜末、生抽、香醋、辣椒油等調製一個料汁蘸著食用，鮮嫩多汁，
咬一口
別提多香了，入伏吃餃子就吃這個餡兒吧。
烹飪小貼士：
1、
我用的是東菱絞肉機，可絞肉、絞菜、絞各種調味料，有一個玻璃容器用來絞肉，
3
個彩色的小碗用來絞調料，比如吃餃子絞蒜末，或是做辣椒醬絞辣椒等，非常方便，且不會串味。
這機器個高顏值又實用，
絞肉機個頭不大，套疊在一起好收納，不佔空間，
用來給小朋友做輔食也是不錯的，我最喜歡的還是它的無線設計，充電一次能絞肉好多次，再也不用扯著電線來絞肉了，實在是太方便了。
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東菱佐料機絞肉機家用電動小型碎菜絞肉全自動多功能料理輔食百味
檢視
2、
包餃子和麵的時候加點鹽，能夠增加麵粉的筋性，餃子不容易破皮。
3、
調製餃子餡的時候，肉餡中打入一些蔥姜水，能夠去腥，而且會讓肉餡更為鮮嫩，通常包餃子不建議加料酒去腥。
4、
若是一次包的餃子比較多，可放在冰箱冷凍，待凍硬後放在密封袋裡儲存，平日裡隨吃隨煮就很方便了。
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