前一陣子，連續多日的陰雨天造訪南寧，別說衣服曬不幹，連心情也似乎不容易晴朗。 像這樣天氣不太好的日子，一碗糖水，往往會有拯救壞心情的奇效。

提拉比較喜歡傳統風格的糖水鋪，依然擺放著舊時代的八仙桌，高腳圓凳，桌子之間隔著雕花鏤空的屏風，即便是隨意坐著，就覺得自己穿越了時光。在這樣的店裡，最適合吃一碗用青花白瓷小碗裝著的、如果凍一樣顫悠悠的雙皮奶。

雙皮奶因有兩層奶皮而得名。它看似簡單，對於材料和製作技藝的要求卻挺高的。成功的雙皮奶具備“上皮甘甜，下皮香滑”的口感體驗，而要做出這樣的雙皮奶，就必須選用水牛奶，脂肪含量達到8%的水牛奶，才具備飽滿濃郁的奶香。廣東順德一帶的水牛奶，更是雙皮奶的首選原料。

製作雙皮奶，首先要把牛奶煮熟，倒入碗裡，自然冷卻後形成第一層奶皮；隨後把奶皮戳破倒出牛奶，再在牛奶中加入白糖和蛋清，倒回碗中重新煮熱冷卻，就形成了第二層奶皮。待兩層奶皮融合後，就是讓奶製品愛好者們心心念唸的醇厚濃郁的雙皮奶了。

用水牛奶做出來的雙皮奶，通常表面上都有如同風韻成熟的女子、眼角眉梢帶著魚尾紋一樣的波紋，未見人先聞香，一樣地撩人心絃。這也是正宗雙皮奶最動人的特徵。

和今天所不同的是，上世紀30年代，雙皮奶是當時的“輕奢品”，那時候在廣州吃一頓時髦的西餐牛排大概花費2毛錢，而吃一碗雙皮奶，就要花1毛錢。

我們本地的雙皮奶，創新增加了椰汁、桃膠、木瓜等更豐富的口味選擇。不論天氣如何，偷個空去吃一碗糖水，給自己的生活加點甜的滋味，讓心情跟著明亮起來吧。