茄汁老豆腐、什錦豆腐湯、麻婆豆腐，請給我一碗米飯便好，簡單！

茄汁老豆腐 食材：老豆腐1塊、雞蛋2個、麵粉半碗、食用油適量、茄汁2勺、澱粉少許、蔥1棵、鹽適量。

做法：1。先將老豆腐切成大小、厚度差不多大的小方塊。2。將雞蛋磕入一個碗中，用筷子或手動攪拌器將雞蛋液攪打均勻。3。將雞蛋液中加入少許鹽、和麵粉，調拌均勻，沒有面疙瘩即可。接下來再將每一塊老豆腐蘸上面粉或澱粉，再均勻的裹上雞蛋液。4。鍋燒熱然後放入一碗油，放入豆腐塊開中火慢煎，煎至兩面金黃、外皮脆脆的狀態便可以夾出來了。5。另起一鍋，倒入少許油，放入番茄醬，1勺水，開大火熬1分鐘，倒入澱粉水勾芡。6。、放入豆腐塊，每一塊豆腐都均勻的裹滿茄汁，再撒入一小撮蔥花即可裝盤，有熟白芝麻的也可以撒上少許！

什錦豆腐湯 食材：嫩豆腐1塊、雞蛋2個、金針菇1小把、西紅柿1個、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、水澱粉適量、雞精1茶匙。

做法：1。豆腐選用嫩豆腐，就是內酯豆腐，比較嫩，用老豆腐也可以，金針菇切去根部一段較老的部分。2。把豆腐順長切成兩半，再切成一釐米厚的片。3。西紅柿去蒂，切成丁，蔥切蔥花，姜切末。4。雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，把金針菇用手撕成小朵。

5。鍋加少許油，又放一點就可以，不要放多，下入薑末炒香，再下入西紅柿丁翻炒，將西紅柿丁炒出水，將西紅柿在油中炒制一兩分鐘，這樣番茄紅素才會被人體重複吸收。6。淋入適量水燒開，下入豆腐，煮5-6分鐘。7。下入金針菇，燒開，加入鹽和雞精調味。8。淋入適量水澱粉，燒開，使湯變得粘稠，淋入雞蛋液，攪散開，成蛋花狀，燒開，關火，撒上白胡椒粉，淋入香油攪勻，撒上蔥花，盛出即可。

麻婆豆腐 食材：嫩豆腐一塊、肉餡100克、郫縣豆瓣醬2大勺、蔥末薑末適量、香蒜葉少許、食用油、料酒、花椒粉、生抽、糖、鹽、水澱粉適量。

做法：1。豆腐買回來切大塊，下鍋前再控控水。2。用牛肉餡或者豬肉餡均可，在燒熱油鍋後再下肉餡，快速翻炒至變色，撈出備用，只需要變色就關火，不要長時間煸炒，肉餡老了就不好吃了。3。利用剛才炒肉餡鍋，不用放油，直接下蔥薑末爆香。4。用炒勺炒菜沒有尖銳邊緣的炒勺，豆腐才不易碎。郫縣豆瓣醬放入2大勺，再加入一勺料酒、2大勺生抽，少許花椒粉，炒勻。

5。加入適量溫水，煮沸後倒入豆腐塊。6。雙手握住鍋柄，慢慢轉動，因為鍋裡有湯汁，所以慢慢晃動的過程中，豆腐塊就會均勻散開，連同倒入的肉末也會分散開。（炒勺向外推動，推出去就懸空回來再往外推，而不要和我們平時炒菜一樣，推出去又拉回來，那樣往回一帶，炒勺邊緣就會把周邊的豆腐塊劃碎。）7。不用蓋蓋子，就這樣開蓋煮3分鐘左右。若是用硬一些的豆腐，則燉煮的時間可以達到7-8分鐘。8。加速收汁，那就放入適量水澱粉，使得湯汁粘稠一些，當然味道也更棒了！