近日，廣安鄰水警方端掉了一個製假售假風乾牛肉乾的團伙。經查，該23人團伙低價購入風乾鴨肉乾人工切成小塊後，包裝為風乾犛牛肉進行銷售，為躲避公安機關打擊，該團伙在廣安鄰水、成都的偏遠山村建立製假窩點，透過有組織洗錢、刷單等手段在電商平臺大肆售假，涉案金額達1230餘萬元。

牛肉乾造假

用鴨肉偽造牛羊肉，用低價肉冒充高價肉，食品中肉類摻假一直是影響食品質量與安全以及消費者權益的主要問題之一。那麼應該如何快速、準確和高效地對肉類進行檢測，保障消費者權益呢？

肉類食品質量檢測方法

廣西壯族自治區食品藥品檢驗所微生物室副主任、副主任藥師甘永琦表示，目前常見的肉製品真偽鑑別方法包括基於形態學、代謝組學、蛋白質組學和基因組學這四大類的真偽鑑別方法。其中脫氧核糖核酸（DNA）檢測方法因為特異性強、靈敏度高、結果不易受到食品加工方式的影響，是檢測肉類和肉製品質量最常用的技術。

除了

脫氧核糖核酸（DNA）檢測方法外，常用的

檢測

技術

還有聚合酶鏈式反應、限制性片段長度多型性、擴增片段長度多型性、

DNA

測序等，如實時熒光

PCR

技術可對動物的種類分辨甚至可用於動物的品種鑑別和個體身份識別，在肉類的溯源體系中已獲得廣泛地應用。

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