外行喝熱鬧，內行喝的是門道。

白酒配料表是不是越簡單越好?

如果你直接說這句話是對的，那一看你就是

外行，

這裡面也有不少門道，建議搞清楚，以後買酒才不吃虧。

這個問題的答案，你得辯證的來看，說“越簡單越好”也對，也不對，

這得看你是從哪個角度出發來看待這個問題。

從香精新增劑的角度出發，配料表越簡單越好，是對的。

純糧酒比香精勾兌酒好喝，這是公認的，但

香精勾兌酒

製造成本低，利潤高，價格實惠這也是實際情況。

市面上，專門做香精勾兌酒的酒廠大有人在，雖然說不上有什麼立竿見影的危害，但經常

食用香精香料、新增劑

，對身體總歸無益。

因此，不少酒友在購買白酒的時候，會觀察配料表，看看配料表中有沒有香精新增劑，從這個角度來說，配料表越純粹、越簡單，酒越好。

從釀造工藝角度出發，配料表越簡單越好，是不對的。

很多酒友因為喜歡白酒，也會了解一些白酒的釀造工藝。在白酒的釀造過程中，需要的糧食起碼有兩種，

一種是用來產酒的主糧，

另一種則是用來做

酒麴

促進白酒發酵的糧食。

適合做主糧的有很多種，價格低的酒一般用玉米比較多，而價格較高的酒一般用高粱比較多；做酒麴一般會以小麥為主，也有用大麥和豌豆的。

因此，在白酒的配料表中，起碼要出現三個原料：

水，主糧（比如高粱），酒麴用糧（比如小麥）。

有些酒的配料表看似簡單、純粹，實則不可信。

不知道大家有沒有注意過，在市場中有一類酒，配料表中只有水和高粱，號稱“純糧酒”，這類酒往往價格便宜，包裝又很“實在”，很容易贏得酒友信任。

但細想，配料裡面只有高粱和水，沒有酒麴，那它拿什麼來促進發酵？

速成發酵劑瞭解一下。

在製作白酒所用的新增劑裡，有這麼一類發酵劑，可以

快速促進酒體發酵

，將糧食中的澱粉轉化為酒精，

有效縮短白酒釀造週期，

常見的有

麩曲、根黴小曲、糖化乾酵母等

。

與傳統的固態純糧發酵方式相比，這種發酵方法成本更低，效率更高，但由於生產週期短，難以產生呈香物質，因此

酒體口感不好

，如果想要提升口感，則需要香精香料的輔助，

酒質較差。

可見，白酒配料表中暗藏的學問可不少，判斷一款酒好不好，更要綜合考慮。