大家好，又快過春節了，很多人喜歡在家滷一點肉，我們這主要吃豬肉，感覺吃豬肉很平穩，可能因為一方水土，養育一方人吧！今天我們就一起研究一下家庭版的滷豬肉。

滷豬肉我一般會採用，八角與桂皮，白芷與白蔻，砂仁與陳皮，這三種組合，進行搭配。八角桂皮出香，白芷去腥增滷藥味。用砂仁時，也可以加一點香砂，砂仁，用嘴嚼一下，你會感覺很上頭，味道難以形容，反正味道很難受，但是它是滷料中不可缺少的。陳皮，滷肉的時候適當放點，效果是不錯的。再加一味高良薑，對滷豬肉效果也很好。

家庭版滷豬肉，是指滷一塊一塊的肉，一個大豬頭放在那個小鍋裡，也不是很現實。

一般家庭裡鍋的大小，

滷個豬蹄，把豬蹄剁一小塊，一小塊，也是有可能的，滷肉，最好選帶勁的，分割一小塊，一小塊大概一斤重左右。塊小容易入味。當然，家庭滷點豆腐皮，也是可以的。

豆腐皮

選擇多大的鍋，註定你滷多少肉，需要多少湯，多少滷料。

家庭裡滷肉，可以用50克左右料包，可以滷5到10斤肉。

以上幾種滷料，再配上甘草，丁香，承上取下的草果，幾片香葉。需要口味重的，可以另外多放點辣椒，花椒。料包用之前，用溫水泡泡，稍微清洗一下灰塵。

家庭滷菜，需要做到增香，去腥，一般就可以了。商業滷菜，追求增香，去腥，解膩，回味，層次，保健，防腐。

家庭料包中八角5個，桂皮一小段，白蔻白芷6片，肉蔻1個，草果1個，砂仁2個香砂4個。陳皮一小把，丁香5顆，良姜2個，香葉6片，不追求顏色，也可以不放梔子，會炒糖，加一點糖色也可以。

退一萬步，家庭裡沒有那麼多香料，我們直接用蔥，八角，桂皮，花椒，姜，炒一下，放點高湯，生抽，老抽，再放點雞精，味精調味，重點放鹽，要比平時炒菜，放的鹽，還要多。滷菜用的香料，寧少勿多。只要肉是新鮮的，掌握好火候，做出來，就可以了。

食材的新鮮，才能做出好的味道，才能讓大家吃的放心，吃的健康。

以上，是個人的一些心得，希望對大家希望和大家共同討論，共同發揚傳統滷菜。

這是我們店裡滷的我們當地豬蹄

我們店裡滷製的