靜心啜茶，閒來嗜酒。我是甘木棉，本節內容帶大家認識天然食用香料，文章收錄在《300種野菜識別與食鑑》專欄裡，如需瞭解更多野菜相關知識可以點選文後連結進入專欄瞭解，裡面的每個章節都會介紹1種或多種植物的識別及食用方法，歡迎關注我瞭解更多美食相關知識，感謝您的支援！
香料又叫大料，是烹飪菜餚時不可或缺的一種調味品，有天然香料和人造香料之分，其中天然香料又包含了天然植物香料和天然動物香料，現實中天然植物香料使用更為廣泛。
那麼天然植物香料常見的都有哪些呢？
1、胡椒
胡椒，別名昧履支、披壘、坡窪熱，平日裡調味用到的有黑胡椒和白胡椒，它們是同一種植物，黑胡椒是在半成熟的狀態下采收後暴曬而成，味道更加辛辣，而白胡椒是在果實完全成熟的狀態下采收，經脫皮烘乾後製成，味道較黑胡椒溫和些，但後勁大，所以白胡椒在國內的餐桌上使用也更廣泛。
2、木姜子
木姜子又名山胡椒、山蒼子，是農村山林比較常見的一種雜木，富含芳香油成分，可用於製作食用香精和香料，民間用它油炸汲取芳香氣味後可成具有檸檬香氣的調味油。
3、花椒
花椒又名香椒、大花椒、南椒、漢椒、點椒、蜀椒、川椒、巴椒等，作為非常普通卻又不可或缺的一種調味品，花椒深受著大眾的喜愛，除了用作調味料，花椒還可以提取芳香油和藥用。
4、藤椒
藤椒又叫竹葉花椒、山花椒、野花椒、狗椒、崖椒，是花椒屬的一種野生灌木或者小喬木，它與花椒的區別從花、葉、果可以明顯區分出來，藤椒味麻、苦、辣，香味不及花椒。
5、麻藤
有了花椒和藤椒，自然得說一下麻椒，麻椒其實也是花椒的一種，但它顏色淺，風乾後是棕黃色，而花椒的顏色比較重，風乾後是棕紅色，但是麻椒味道特別麻，要比花椒的味道重很多。
6、香葉
香葉即月桂葉，是樟科植物月桂的乾燥莖葉，是一種常用的乾貨類調味香料，多用於醬菜、火鍋、湯類的調味。
7、紫蘇
紫蘇有白蘇、紅蘇、黑蘇、赤蘇、青蘇等品種，別名蘇麻、水升麻、桂荏等，可供藥用和香料用，種子可榨油，名為蘇子油。
8、山蔞
山蔞又名假蔞、假蒴、臭蔞、畢拔，可入藥和作香料用，嫩莖葉可用來煮飯或混入米、面中製作小吃，目前，山蔞只有野生品種，僅在個別地區使用。
9、豆蔻
肉豆蔻
白豆蔻
草蔻
草蔻
豆蔻有草豆蔻、肉豆蔻和白豆蔻，南方山林裡比較常見的是草豆蔻，別名豆蔻、草扣、草蔻、大果砂仁、大紅扣等，在香料界草蔻有“脫骨香”之稱。
10、草果
草果又名老蔻、草果子、草果仁，常見於廣西、雲貴等地的陰溼山林裡，因草果與草蔻氣味相似，常被人混餚使用，事實上它們是兩種不同的植物。
11、吳茱萸
吳茱萸別稱茶辣、辣子、樹辣子、臭辣子，曾經是與花椒、生薑齊名的著名香料，但現在卻很少有人用了，僅在少數地區還被當作風味香料使用。
12、香薷
香薷別名江香薷、石香菜、香菜、香茹、香茸、小香樹，民間個別地區作增香調料用。
13、薄荷
薄荷又稱野薄荷、夜息香，多生長在溪河旁邊的溼地上，可作調味劑或香料用，除此之外，還可以藥用、配酒或泡茶。
14、羅勒
羅勒又名九層塔、甜羅勒、金不換、蘭香、聖約瑟夫草等，全株含有濃郁的香氣，可泡茶，入藥或用作香料。
15、刺芹
刺芹又名香菜、野香菜、假芫荽、節節花、假香荽、野香草等，廣西土名稱作魚香草，是製作魚生最常用的香料。
16、香菜
香菜別名胡荽、鹽荽、芫荽、香荽、漫天星、延荽，是人們最常用也最熟悉的香料，無論是煲湯、炒菜、煮粥或拌麵都能用到它。
17、桂皮
桂皮即肉桂樹皮，又名天竺桂、山桂、月桂、川桂、陰香，由於生長區域的不同叫法也略有不同，它是人類最早被使用的香料之一。
18、益智
益智又名益智仁、益智子，既可以入藥，也可以用作調味香料，近幾年在兩廣及海南等地均有引種栽培。
19、砂仁
砂仁又名春砂仁、陽春砂、小豆蔻，野生於南方山林陰溼坡地裡，兩廣、雲南等地有栽培，但品質最佳的當屬廣東陽春出產的砂仁品質最佳。
20、薑黃
薑黃別名黃姜、毛薑黃、黃絲鬱、寶鼎香，一般風乾後研磨成粉使用，也叫薑黃粉或黃姜粉，可用於染色和調味，是一種天然的食物染料。
21、山奈
山奈別名沙姜、三奈、三賴、山辣或三奈子，是民間常用的藥食兩用植物，山奈氣香味辣，一般在烹飪中作增香的香料使用。
22、陳皮
陳皮別名橘子皮、紅皮、黃橘子皮、廣橘子皮、廣陳皮、柑皮、新會皮，以廣東新會出產的陳皮最具代表性，供藥用或作調味香料使用。
23、八角
八角別名八角茴香、大茴香、嘜角，是著名的調味香料，葉和果實還可以提取芳香油，叫八角茴香油，果實除了作香料用還能入藥。
24、丁香
丁香別稱公丁香、丁香子，是植物丁香的花蕾由綠色轉變成紅色時採摘曬乾後得到的乾燥花蕾，可入藥及作食品香料使用。
25、小茴香
小茴香又名小懷香、茴香子、茴香米、香絲菜、谷香、渾香等，嫩莖葉可作蔬菜食用，果實成熟曬乾後可用作調味料。
以上是比較常見及常用的食用香料，學會使用這些香料足以做出大廚級別的菜餚，更多調味料如積殼、檸檬片、千里香、香茅草、蒔蘿、荊芥、五加皮、甘草、白芷等就不在這裡一一羅列了。
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