生菜、杏鮑菇、南瓜，最近接連著好幾天吃素，可把後臺的肉食黨們急壞了。牆裂要求暖暖多出一些肉類菜譜，最好還是好吃又不貴的那種。

好好好，你們說，暖暖有哪一次不滿足？

想要營養好吃，錢包又不“受罪”，相比價格較貴的牛肉、豬肉、雞肉，暖暖更偏愛

魚肉

。不僅鮮嫩可口、營養全面，一般6~9塊錢1斤，30塊錢買1條夠全家吃好幾頓。

尤其是魚肉中富含DHA，能夠促進孩子大腦發育、增強記憶力，又是蛋白質和各種微量元素等的極佳來源。暖暖就會經常給家人做魚吃。

之前教過大家多吃吃法，清蒸、紅燒，今天呢，要教大家一道我婆婆的拿手菜【

乾燒鯉魚

】，看上圖紅潤的色澤，是不是很有食慾？

而且偷偷告訴大家，雖說民間有“冬鯽夏鯉”之說，但其實秋冬季節也是吃鯉魚的黃金期。

吃鯉魚不僅可以驅寒、“貼”秋膘，從營養學角度來說，鯉魚還富含優質蛋白、礦物質和維生素，極易被人體消化吸收。

中醫認為，鯉魚味甘性溫，有利尿消腫、益氣健脾、通脈下乳等好功效。

價格便宜，卻有著千古美名，早早就被古人評為了食品中的上品。《詩經·衡門》就有“豈其食魚，必河之鯉”的記載。

婆婆平時特別喜歡下廚，但是現在的味覺不如以前那麼靈敏了。她最拿手的這道乾燒魚，時常燒得味道有些偏鹹。但是為了讓老人開心，鹹點我們就多吃幾碗米飯。

偶爾藉著學習之名跑到廚房裡幫幫忙，打打下手，菜學會了，味道也適合了。但是這個秘密呀，我們都不告訴她！

乾燒魚是四川成都郫縣的名菜，最大的特色就是湯汁不加水澱粉勾芡，小火燒製使湯汁浸入主料入味~顏色紅亮、味道鹹鮮，尤其是加入了豬肉末，味道那叫一個濃厚，香慘了！連下幾碗飯。

如何給鯉魚快速去腥？牢記3點

不過，在做鯉魚的時候，我們常常會遇到一個問題，如何去除土腥味兒？很多人都不知道它是魚腥的“死對頭”，燉煮時加一點，魚肉更鮮嫩，一點都不腥！

①首先選擇新鮮的鯉魚，在處理時，切記一定要將肚子裡的

黑膜刮乾淨

，腥味重點來源。

②（關鍵步驟）鯉魚身兩側側線附近的肉裡有兩條白筋，產生腥味的東西，類似白線。在魚腮下面的魚皮上劃一刀，再在魚尾前劃一刀，在魚腮下的切口處抽出即可。

③燉2~3分鐘之後，往鍋中加上一小杯白酒，這樣就能夠很好很快速的去除魚腥味，做出來的魚肉格外的鮮美。

白酒可以說是魚腥的“死對頭”

，你平時都用對了嗎？

當然啦，醃漬和燉煮的環節，同樣是這道菜好吃的關鍵點。戳影片↓跟著暖暖一起揭秘+做起來吧~

乾燒鯉魚

▲點我，我是影片

食材

鯉魚1條 / 蔥姜 / 豆瓣醬 / 幹辣椒

料酒 / 五花肉 少許 / 高湯（清水）/ 油鹽

做法

- 1 -

魚肉處理：

新鮮鯉魚洗淨後去除魚腥線：在魚的頭部連線魚身的地方切一刀，就可以看到一個小白點，一邊拽住白點一邊拍打魚身就可以把魚腥線抽出來了（魚身兩面都需除腥線）。

- 2 -

改刀：

然後將腹部的黑膜去除，最後在魚肉兩面均勻打上十字花刀（方便入味）。

如果魚太大、家裡的鍋太小，可以將魚對半切開，更方便燒製和入味

- 3 -

醃漬：

用薑片、蔥段、料酒將魚身抹勻，醃製10~15分鐘。

- 4 -

煎制

：

起鍋加入適量底油，將魚肉煎至雙面金黃後撈出，備用。

- 5 -

煸炒：

鍋中留炸魚的底油，下入豆瓣醬、幹辣椒、蔥薑末、鹽、少許五花肉丁小火煸香，然後加入大量的高湯（需沒過魚身）。

如果家裡沒有高湯，可用清水來替代

- 6 -

完成：

將魚放入鍋中，小火慢燒半小時，等到汁濃味美，我們的乾燒魚就可以出鍋完成~

最終成品

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