大棒骨在醬骨頭裡面絕對是我的最愛，先大口咬一口醬香四溢的肉，在咀嚼中讓醬香的肉汁在口中肆意的流淌。啃完肉後用吸管把棒骨最精華的部位：骨髓吸出來。剩下的肉湯還可以泡飯，簡直不要太好吃了。

買來的棒骨不要讓商販砍開，回家洗淨後用鋸條拉開。這樣斷開的棒骨不會有碎骨頭掉進骨髓中，同樣也不會有骨髓流失。如果讓商販用刀砍開的話會有很多骨髓流失，這可是最美味的東西。

鍋中加入清水大火燒開，把洗淨斷開後的棒骨放入進行焯水，差不多等骨頭上的肉變成白色了就焯好了。

焯水的時候我們來準備一些佐料，大蔥切兩小段、生薑一塊，去皮後拍碎，花椒十克，大料三到四顆、桂皮兩塊、香葉五六片。

把已經煮斷生的棒骨撈出用清水洗淨，放進準備好的高壓鍋裡。這裡要注意，棒骨的斷口朝上擺放。

下面我們開始炒製糖色，炒鍋洗乾淨燒熱，放入少量的植物油。油熱後放入四十克的白糖，這裡注意，要小火炒制。放糖後用鏟子不停的攪拌，一開始起大泡，等變成細細的小泡後糖色就好了。

這時候把準備好的佐料下鍋，放入一勺清水翻炒幾下

顏色上來後再根據骨頭的數量加入適量清水。加入適量食用鹽、雞精、老抽。最後加入一湯匙郫縣豆瓣醬。

大火燒開鍋之後把調好的湯汁全部倒入高壓鍋中。再加入一湯匙白糖提鮮。

這時候用筷子沾一點湯汁嚐嚐鹹淡，不夠鹹的再放點食用鹽。感覺味道合適了高壓二十分鐘即可。

最後撒上點香菜，完美。這道菜用的佐料非常少，很適合家庭製作。學會的話可以在家自己試一試。這要去飯店吃的話一盤可要四五十啊。