粉蒸肉是小時候過年過節才會吃的大菜，家鄉的粉蒸肉是用米粉和五花肉混合，加入蘿蔔乾等放進罈子裡密封，能吃整整一個冬天。開啟蓋子，就能聞到肉香味和蘿蔔乾的香味，取一碗出來放在米飯上蒸熟，香味四溢，連帶著米飯都沾染了些香味，一頓能多吃一碗米飯。後來自己嘗試著製作簡單的粉蒸肉，卻不是小時候的味道了，跟長輩請教粉蒸肉的做法，得到了不少技巧，能讓粉蒸肉更美味。自制粉蒸肉，掌握這3個技巧，肉質嫩滑不油膩，不比餐館的差。

選用肥瘦相間的五花肉

五花肉是製作粉蒸肉最好的食材，五花肉在蒸的過程中能分泌出油脂，豬油獨特的香味能給粉蒸肉增加不少風味，也會更軟糯。很多人不喜歡吃肥肉，因此想著全部用瘦肉，瘦肉蒸出來的五花肉口感比較硬，有澀澀的口感。如果是在不愛吃肥肉，可以選瘦一些的五花肉，裡面再多加一些瘦肉，將五花肉切的薄一點，這樣可以減少油膩，但是不能不放肥肉。

蒸肉粉粗細合適

製作粉蒸肉的蒸肉粉也很關鍵，現在市面上有各種蒸肉粉賣，價格也很便宜，但是卻沒有多大的香味。蒸肉粉可以自己炒制，鍋內不需要放油，將大米和香料放在一起炒，等到大米呈現出淡黃色就能出鍋，冷卻後碾碎，不能碾成粉，也不能顆粒太大，跟魚籽超不多就行。這樣的蒸肉粉不僅容易蒸熟，吃起來還有顆粒感，能吸收掉五花肉的一部分油脂，吃起來更清爽。

醃製豬肉

五花肉蒸煮很容易保留豬肉的腥臭味，因此在製作之前最好要醃製一下五花肉。用刀輕輕的拍打肉的表面，讓豬肉變得更鬆軟細膩，同時也能清理掉一部分血水。將整塊五花肉的豬皮在熱鍋裡烙一下，快速放進冷水中，豬皮更軟糯。將豬肉放進調料裡面醃製半個小時，讓味道能完全滲入。

粉蒸肉的製作過程很簡單。豬肉處理乾淨後切成片醃製。在鍋里加入姜蒜炒香後撈出姜蒜末，將豆瓣醬加入炒香，倒入五花肉裡面攪拌均勻。將買來的蒸肉粉或者自制的蒸肉粉打碎，均勻的裹在肉的表面，讓每塊肉都裹上蒸肉粉。在盤子的底部擺上一層土豆或者紅薯，能吸收油分，然後將肉進行擺盤，上鍋蒸半個小時左右，一份肉質嫩滑不油膩的粉蒸肉就可以出鍋。

自從我學會了這3個技巧以後，自己在家制作出來的粉蒸肉肉質嫩滑，不油膩，不比餐館裡面製作的味道差，一上桌就能被吃光，喜歡吃粉蒸肉你可以試一下。