其實在飲食上人們對食材的選擇以及喜愛並不在於它的貴賤高低，而是它實際能帶給人的味道，一種能“打動”人味蕾的味覺體驗。俗話說得好：蘿蔔青菜，各有所愛，事實上也正是如此。現在人們的生活水平好了，反而更加期待小時候的味道了，比如說家裡面老媽用土方法做的醬豆，醃製的各種小鹹菜等，想想就令人胃口大增。

而說起小鹹菜，相信大部分人和我一樣，兒時候吃得最多的就是蘿蔔條鹹菜了。現在蘿蔔鹹菜仍然是比較受歡迎的一種小鹹菜，尤其是秋冬季節。常吃蘿蔔不僅能助消化還能增強人的免疫力，正是應了那句老話：冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。

蘿蔔鹹菜大家經常吃，但是這種小蘿蔔整個的醃製出來做出來的鹹菜你吃過嗎？秋季這菜正上市，不切不曬，整個一拌一醃，清脆爽口，拿肉都不換。沒吃過的，碰到這種蘿蔔，一定要買回來試試。

食材：

小蘿蔔，蒜末，薑末，食用鹽，味精，醬油，香油，白醋，熟芝麻

步驟：

第一步：準備剛從市場上買回來的這種帶葉子的新鮮小蘿蔔，這種小蘿蔔要買這種帶葉子的醃起來吃更好，一般這種蘿蔔的葉莖比較長，我們把外面的老的葉莖摘掉，留下里面嫩的，然後整個的和小蘿蔔一起醃製就可以。

第二步：處理好後，用清水將蘿蔔和葉子都清洗乾淨，這種小蘿蔔上一般都沾有很多細小的泥土，可以用刷子給它清理乾淨。然後用刀稍微破開幾瓣，不要完全切斷了，尾部破開就可以，方便入味，大的切四瓣，小的破開兩半就可以。如下圖所示。

第三步：第二步處理好後，將它們放到一張大盆中，撒上一些食用鹽，注意這裡蘿蔔的根部可以多撒一些，因為根部不容易入味。而葉子的部位適量的少撒一些，這樣不至於給它醃太蔫吧了。這樣給它們醃2個小時左右即可。

第四步：時間到後我們就可以看到。盆中已經醃製出來一些多餘的水分了，我們將它倒掉，然後再用清水沖洗一下，沖洗掉上面的鹽漬，控一下水放入盆中備用。

第五步：提前準備適量的薑末和蒜末，將它們放入剛剛處理好的小蘿蔔上，依次加入1小勺的食用鹽，1小勺的味精，少許的醬油，然後加入少許的麥芽糖稀，超市有賣，沒有的也可以不放，接著加入1把炒熟的白芝麻提香增味，再分別加入少許的香油和白醋，最後加入1把紅辣椒麵，最好粗辣椒麵和細辣椒麵各加一把。

第六步：所有料都加齊後，我們戴上手套給它抓拌均勻。讓料汁充分的粘裹住蘿蔔，使其更加入味，這樣拌好後，醃製一個晚上就能吃，口感清脆爽口，特別的好吃下飯。還很能中和油膩，冬季吃多了油膩來點它，簡直不要太舒服。

小貼士：

1、這種小蘿蔔清洗的時候建議大家用網刷，多刷幾下，上面的細小的泥土才能徹底的清理乾淨，另外為了更好入味，小蘿蔔破開幾下，不要切斷，這樣更容易醃製。

2、蘿蔔葉子本來就可以吃，醃製一下口感也更好，所以大家在醃製這種小蘿蔔的時候，葉子可以一起醃製，不要去掉了哦。

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