今天是年二十九，給大家帶來一種年味，它是客家人非常喜愛的一種粄，有黃、白、紅三種顏色，過年迎新春，它肯定是紅色的，紅紅火火，還會“笑”。說到這，您已經猜到了是啥了吧！

下午三點鐘，記者來到梅江四路三巷葉叔家時，屋內已經傳出叮叮噹噹的響聲。記者走進屋一看，原來葉叔夫婦正準備製作迎新春的“年味”——發粄。看，葉叔剛把浸泡了三個小時的大米起水，妻子葉阿姨就趕忙遞上了發炍的顏色調料——紅曲。葉阿姨說，紅曲用開水泡過後，就不會有疙瘩。

只見葉叔把紅曲倒進瀝乾水的米中後翻動了一番，紅曲便分散在了米粒中。準備打漿了！說起打漿，葉叔告訴記者，以前這可是體力活，現在不一樣了，機械化的石磨早已取代了傳統的人力，讓自己省了不少力氣。機器一開動，倒進去的紅曲米粒立馬就變成粉紅色的濃漿滴進水桶內。

葉阿姨說，漿打好後要加入酵母粉，攪均勻後讓它發酵三個小時。

經過三個小時的發酵，一桶原本濃稠的流漿變成了膠狀，而且上面有不少凹凸不平的氣孔。有著二十多年做粄經驗的葉阿姨隨意看了一眼桶裡的米漿就表示，已經發酵好了。米漿發酵好後，下一步驟就加糖了！只見葉阿姨直接把將糖倒進了米漿中，還不用過稱的。

一切準備就緒，要下鍋啦！只見葉叔把調好的米漿倒進蒸籠上的一個個小碗仔裡，然後端進燒開了水的大鍋內，蓋上厚重鍋蓋，周邊還不忘用溼毛巾捂好。葉叔告訴記者，一直以來，自己都堅持用傳統工藝製作客家美食，為的就是留住代代相傳的年味。

憑著20來年的做粄經驗，葉叔夫婦不僅配合默契，在製作發粄的過程中也練就了一雙火眼精金，全憑眼力和經驗完成製作。半個多小時後，陣陣發粄香味從鍋裡飄散出來，葉叔把火壓小了一些後不久，可以出鍋啦！看！一鍋發粄端出鍋脫碗後，甜絲絲的味還把周邊不少街坊們都給吸引了過來。

又紅又笑的發粄，寓意著新一年大家的生活紅紅火火，開開心心！這好吃又有好意頭的年味怪不得深得民心呢！您也吃一個，笑口常開哦！

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記者：廖歡、林梅

責編：鍾媛

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