引言
作為家庭中各個成員在日常生活中共同參與最多的活動，用餐提供給每位家庭成員的不僅僅是一頓餐食，還是與其他家庭成員交流思想，增進感情和家庭凝聚力的品質時光。其意義不僅在於滿足人體基本的生理需要，更在於滿足人文層面的社會性需要。尤其在當今我國城鎮居民人均居住面積已經達三十九平米的宏觀背景下，在設計中關注餐廳空間的基本功能以及基本功能之外的人文內涵是滿足人們生活品質不斷提升的需要而衍生出來的必然話題。
一、中國傳統飲食文化
中國傳統飲食文化源遠流長，承載飲食文化的用餐空間的精髓深深根植於中國傳統文化中的“禮序”。中國自古以來便被譽為禮儀之邦，飲食禮儀自然也是中國傳統文化的一個重要組成部分。
首先，中國古代透過飲食禮儀能體現出等級輩分的區別，在飯菜的食用規矩上都有嚴格的規定。如王公貴族講究的是“牛宜秩、羊宜黍、犬宜梁、魚宜漲，凡君子食恆放焉”，即“牛肉宜配合稻飯，羊肉宜配合黍飯，狗肉宜配合梁飯，魚肉宜配合菰米飯。凡是君子的膳食都應該遵照這種調配原則來製備” ；而貧民的日常飯食則是“民之所食，大抵豆飯藿羹”，“藿”是豆類植物的葉子，指粗劣的食物，“藿羹”就是貧苦百姓用豆葉做的汁狀、糊狀、凍狀的食品。雖然這些規則帶有封建主義的糟粕，但確從一個側面生動描述了古代國人的飲食習俗。
其次，古人講究飯菜的擺放方式。自周代以來，在日常重要的設宴款待賓客的場合，餐具、菜餚的擺設都有規則。在《禮記·曲禮》中就有相關記載，規定了飯菜的擺放秩序：左側是帶骨的熟肉和主食；右側是大塊的熟肉和飲料。若是燒魚，則以魚尾向著賓客；若是乾魚，則以魚頭向著賓客。為什麼在飲食文化中要有這些講究呢？這主要是考慮到“敬客、尊長”的文化習俗，以及取用食物的方便。
再有，賓主的坐席順序也很有講究，通常要以尊長的座位為準，如果是宴請客人，則以最尊貴的客人座位為準，再依長幼尊卑逐級排序。排序時以對門的位置為上，兩邊為偏座。年長者、主賓或地位高的人坐上座，陪客者坐下座，其餘客人按順序坐偏座。另外，許多地方在進食前還有報答先祖的禮儀，以示對先祖的尊敬，不忘本心。
二、餐廳空間的組成要素
中國的傳統文化對餐廳空間也有許多內在的和外顯的影響。這些影響體現在餐廳的空間佈局、餐桌的大小、形狀，餐廳的擺設、配飾等等許多方面。
1.餐廳的空間佈局
在中國文化中，住宅中的空間講求“喜迴旋忌直衝”。如果餐桌正對戶門成一條直線，站在門外便可直視一家人在用餐，這對家人的心理和生理健康都是極為不利的，所以餐廳不宜正衝大門或後。如果如實在無法躲開，則可以屏風相隔。如果空間上還有條件，則最好在戶門與餐廳之間以玄關過度為佳。另外，餐桌不宜被通道直衝，餐桌是一家老小聚集用餐的所在，必須寧靜安穩，才可閒適地享用一日三餐，如有通道干擾，則會令人食不甘味，繼而影響家人飲食健康。
2.餐桌的大小
在中國古代，大多時候實行分桌而食，餐桌也稱為“食案”，就餐者各執一案，食案小巧輕便。如漢代梁鴻之妻孟光與梁鴻相敬如賓，日日為他“舉案齊眉”的佳話中所指的“案”就是“食案”。在現代，餐桌的大小無一定之規，主要是以所處空間的尺寸而定。在住宅中常見的餐桌為四人座或六人座，偶爾在面積比較大的家庭中有八人座。如果再大的餐桌就需要藉助於轉盤了，否則就無法使所有用餐的人都能方便地取用食物。四人座的餐桌適合三口、四口的小家庭，或者是作為早餐桌。六人座的餐桌配置在三臥室或四臥室的住宅戶型內比較常見。有些居住面積較大的家庭喜歡豪華氣派，偏愛大一些的餐桌，但應注意餐桌與餐廳的大小比例。如果餐桌過大，“廳小臺大”，會造成餐桌周邊空間侷促，就餐時出入不便，用餐時也難免會被不斷打擾。
3.餐桌的形狀
中國文化中，傳統的宇宙觀是“天圓地方”，這種對圓和方的認知也體現在大多家庭中的餐桌的形狀也以圓形和正方形為主。圓形餐桌形如滿月，象徵一家老小團圓，親密無間，能夠聚攏人氣，很好地烘托進餐氣氛。圓形的餐桌配以桌上的轉盤非常適合中國人“共享進餐”的習慣，適合人比較多的正餐，常常承接家庭聚會，宴請賓朋的場合。還有很重要的就是圓形餐桌可以很好地滿足國人的社會文化心理中對“長幼尊卑”觀念的注重，用餐時可以很自然地按照傳統的禮序來落座。正方形的餐桌，小的有可坐四人的“四仙桌”，大的有“八仙桌”，方正平穩，功能性強。方形桌比圓形桌的一個優勢是可以在有限的空間中放置儘量多的菜品和食物。長方形的餐桌，常見的為六人位，尺寸適中（多為80-90cm X 1。4-1。6m），可橫可豎，可以獨立在空間中放置，也可是貼牆放置。就座的人數可以從四人到八人不等，靈活方便，適應性強。
4.餐桌的材質
在古代，餐桌多為木製，觸感溫潤圓滑。現代的餐桌質地更為多樣，不僅有木質的，還有大理石、玻璃、金屬以及其他複合材料的。餐桌的取材原則首先是表面要易於清理，其次要耐腐蝕，耐高溫，並且在使用過程中，不能釋放任何對人體有害的揮發物質，不能汙染食物以至於損害人體健康。
5.餐桌中的餐椅
餐桌所配備的椅子數量一般需參考人體工學要求，並視餐廳空間大小、餐桌尺寸大小以及用餐人員數量多少來定，一般以四、六、八這三個偶數為主。在大型餐廳中如果安置有圓桌並配有轉盤，餐椅數量一般可達10個，多的甚至可以達到18個。餐椅的高度一般為45cm左右，某些在吧檯旁邊的餐椅，高度一般是可以調節的，通常為80cm左右。餐椅擺放的位置除了需要考慮到餐桌以及周邊通道的位置，也要考慮到與頭頂上燈具的相互關係（後續有進一步深入闡述）。
6.餐廳中的牆面
餐廳空間多由周邊的牆面界定，一般是由兩面牆或三面牆來圍合。在大部分現代高層住宅中，很少有四面都圍合的餐廳，因為過於獨立的用餐空間不利於與家中其他功能的互動，會缺少生活情調。餐廳牆面上的重要元素之一是裝飾畫（或裝飾部品），它確定了餐廳空間的主題和基調，其作用的重要性無須贅言。不同的裝飾畫點綴出來的效果不同，一般來說，需要根據空間的整體風格來選擇裝飾畫的風格。舉例來說，在現代新中式的空間中，油畫就不太適用；在美式田園風格的空間中，山水畫就不太適用，藝術風格上的衝突是應當儘量避免的。所以在中式或新中式風格的餐廳空間就適宜選擇山水畫，花鳥魚蟲等中式畫；而美式歐式的裝修風格就需要油畫來進行配飾，這樣會更加統一和諧；簡約風格的空間則需要同樣簡約的裝飾畫來進行點綴，才能襯托出簡約風格的韻味。
7.餐廳的頂面
餐廳的頂面宜平整無缺。若有橫樑，或頂面傾斜、或位於樓梯下，均會給用餐的人帶來不良心理感受。橫樑壓頂在傳統風水理論中是大忌，不管在哪個地方出現橫樑壓頂的情況均不吉利，橫樑下尤其要避免佈置睡床、沙發、餐桌等等。如果餐廳頂部確有橫樑，那麼在佈置餐椅時要儘量避開。如果餐廳頂部空間是傾斜的，那就可以考慮用吊平天花來做掩蓋。
餐廳頂面的照明一般會在周邊佈置泛光，在中央位置安裝主題吊燈。吊燈在安裝之前，要特別留意它的安裝位置不能在餐椅正上方。否則用餐時頭頂的吊燈會給用餐人帶來心理上的不適。
餐廳的頂面還可以設定反射鏡面，最合適的位置是在餐桌上方。反射鏡面能夠將桌上豐盛的食物映照出來，感覺食物變成了雙倍，能夠給人更多的富足感。鏡子的使用還可以增加用餐空間的照度，顯得更為明亮，提升空間的開闊感受。
8.餐廳中的擺設
餐廳空間中的擺設可以帶來有助於飲食的“聲”“色”“味”。比如在餐廳中擺設魚缸、盆景等物件，就體現了中國傳統的審美情趣，水聲潺潺也會使家裡顯得更有生命活力。擺件的色彩也是一個需要講究的方面，要考慮到顏色對人們用餐的心理感受，暖色系一般來說會增進人們的食慾，而冷色系會讓人對食物失去興趣。在餐廳中還可以在不礙事的角落佈置葉片寬大的常綠植物，既能吸收空間中的汙濁之氣，又能帶來植物特有的清香。當然在用餐之外的時間，餐桌上不宜堆放剩菜、雜物，這樣會使氣場混淆，不利於家人的身心健康。
如果家中有神臺等供奉神祇或祖先之處，餐桌的位置則不宜正對。按照國人文化心理來說，神臺與餐桌仙凡有別、陰陽異路，不宜混淆。倘若供奉的是觀音、佛祖等，那飯食中的魚、肉就是對神明的冒犯和不敬，餐桌與神臺更不宜正對。
三、餐廳與其他相鄰空間的關係
餐廳和廚房宜分開設定。廚房在中國傳統文化中有財源、財庫之意，而餐廳為取用食物之地，有開銷和花費的性質，所以廚房和餐廳完全相通對家庭運勢不利。在現代社會中人們的觀念有所轉變，更多地是從健康衛生的角度考慮，亦傾向於將廚房和餐廳加以隔離，以免廚房備餐的油煙氣味影響到餐廳等其他區域。西式的餐廚之間大多開敞，這不僅因為中西文化傳統的差異，也是因為西式餐食的製作過程中不會產生大量油煙之故。
餐廳和起居室。這兩個空間都是家中的主要活動空間，它們之間適合連通，在功能方面相互促進，能帶給家人以和諧親密，其樂融融的感受。
餐廳和衛生間。衛生間的汙穢對健康的飲食有損害，所以衛生間的開門不應直接開向餐廳，或者說在用餐時從任何角度均不應看到衛生間。
以下是典型的三居住宅平面。可以看到餐廳的位置連通了玄關、廚房、起居室和通道，餐廳成為家中的“樞紐”空間。
戶型平面一：
143平米3居，套內面積105平米
餐廳特點：
1。 餐廳三面圍合，相對獨立；
2。 最多能容納八人就餐，可改為圓桌，可以承接正式宴請；
3。 與廚房、玄關、起居室、通道均有便捷聯絡；
4。 在餐桌北側可佈置擺件（褐色橢圓）；東側牆上可佈置主題裝飾畫（綠色線段）；西南側隔著走道（綠色圓圈）可以佈置較大植物；餐桌頂部吊頂（藍色虛線）可佈置燈具並可鑲嵌反射玻璃；
5。 餐邊櫃因為空間尺寸限制，不容易佈置；
6。 北側直接臨窗，有良好景觀。
同樣，在典型的兩居半的戶型平面中，餐廳也是家中聯絡各活動空間的焦點。
戶型平面二：
88平米2+1居，套內面積65平米
餐廳特點：
1。 餐廳空間兩面圍合，空間不算完整；
2。 最多能容納五人就餐，不宜承載正式宴請；
3。 與廚房、玄關、起居室、通道均有直接聯絡，可承載部分玄關功能（如換鞋）；
4。 在餐桌西側隔走道可佈置擺件（褐色橢圓）；東側牆上可佈置主題裝飾畫（綠色線段）；西南側隔著走道（綠色圓圈）可佈置植物；餐桌頂部吊頂（藍色虛線）可佈置燈具並可鑲嵌反射玻璃；
5。 北側只能間接透過廚房採光，空間較為暗淡。可以藉助餐桌頂部的反射玻璃來緩解照度不足的問題。
四、結語
餐廳在居家生活中對家人健康和情感紐帶的塑造有著不可或缺的作用，只有在滿足基本的用餐功能基礎上，充分理解人們在用餐空間方面的文化心理才能設計出符合人們更高生活期盼的用餐空間。
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