皮蛋是我國的特色美食,有著悠久的歷史,幾乎家家都有,是餐桌上的“門面菜”,好看又好吃,營養也很豐富。然而老外們卻不識貨,對皮蛋避而遠之。
皮蛋也叫松花蛋,主要原料是雞鴨蛋、生石灰、穀殼等。生蛋裹上厚厚的泥料醃製3個月,就變成了皮蛋,顏色比較深且透明,帶有一股鹼味,這也是很多人無法接受皮蛋的原因之一。在中國,逢年過節少不了皮蛋,比如尖椒變蛋、薑汁皮蛋、皮蛋豆腐等菜,都非常受歡迎。
皮蛋的價格不貴,1~2塊錢一個,別看只差了一塊錢,其實區別非常大,不懂別亂買。
購買的時候一定要注意這3種,再便宜也別買,內行扭頭就走,小販自己也不會吃,下面和大家分享一下買皮蛋的經驗。
3種皮蛋別買,八成是“壞蛋”:
1、沒有顫動感的皮蛋
生蛋在生石灰等原料的作用下,蛋白質發生變性,逐漸凝固,變得很有彈性。如果用手晃一晃皮蛋,能明顯感覺到裡面有顫動感,說明皮蛋醃製好了。如果有彈性、手感重,就說明是比較不錯的皮蛋。
2、有黑點有裂紋的皮蛋
俗話說“蒼蠅不叮無縫的蛋”,說明了完整的蛋殼有很好的保護作用,一旦蛋殼破了就壞了。
超市裡的皮蛋,都已經剝掉了泥料,買的時候先看看,如果蛋殼出現裂紋,皮蛋會吸收更多的鹼,口感很澀。而且也容易感染細菌等物質。如果蛋殼上出現黑點,說明已經滋生了細菌。
蛋殼完好無損,光滑乾淨,顏色灰白,質量就比較好。
3、有響聲的皮蛋
在搖皮蛋的時候,如果沒有顫動感,反而聽到了響聲,說明皮蛋有問題,八成已經壞掉了。優質皮蛋的蛋白蛋黃完全凝固,搖一搖是沒有響聲的。
買皮蛋時,教大家一個技巧,就是“看一看,搖一搖,聞一聞”,看蛋殼無裂縫無黑點,搖蛋白有顫動感,聞皮蛋有淡淡的鹼味,無其它異味,就是比較好的皮蛋。蛋白上有大量的松花紋,說明皮蛋的質量較好。
常見的皮蛋有雞皮蛋和鴨皮蛋,雞皮蛋顏色較淺,一般是黃色,鴨皮蛋顏色較深。
食用皮蛋要注意哪些呢?
①皮蛋屬於醃製蛋製品,不能天天吃,偶爾吃一下還可以。原料中含有重金屬鉛,不利於孩子的生長髮育,所以不能給孩子。
②皮蛋與紅糖同食會引起胃痛,屬相剋食物,不能同時食用。皮蛋不宜與甲魚、李子同食。
③夏天不宜吃皮蛋,腸胃功能減弱,胃液分泌量減少,食用皮蛋後鹼性物質會中和胃酸,影響消化和吸收。