導語：做肉餡餃子，別再加料酒去腥！教你正確做法，肉餡鮮嫩吃得滿口香

餃子，冬天裡吃得最頻繁的一種主食，我家三天兩頭吃一次，你家也這樣嗎？身為北方人，對餃子非常喜愛，百吃不厭，特別是肉餡餃子，愛吃的不得了。

不過有人卻說肉餡餃子沒有素餡餃子好吃，之前我一個朋友就是這樣，說自己包的肉餡餃子難吃，乾硬乾硬的，還沒有素餡餃子吃著香，我聽到之後，說她肯定是調肉餡的方法錯了，不然有肉的餃子怎麼會不好吃呢？

相信有些朋友也是如此，愛吃肉餡餃子，卻不懂得怎麼做，只好經常吃素餡餃子了。

其實做肉餡餃子沒什麼難度，通常有人容易做錯兩個方面，只要將這兩方面做對就可以了。

第一方面：有人調餡料時，容易一股腦把肉餡和蔬菜丁放在一起，又將一堆調味料放進餡料中，這樣做出來的餃子，口感特別差，味道也不好。想要餃子好吃，調餡料時要講究順序，懂先後。

第二方面：有人給肉餡調味時，不懂得什麼該放什麼不該放，記住做肉餡餃子最忌諱放料酒，會導致餃子餡難吃，而這一點不少人弄錯，總以為料酒可以給肉餡去腥，其實這麼做適得其反。

分享經驗——做肉餡餃子，別再加料酒去腥！教你正確做法，肉餡鮮嫩吃得滿口香。

首先說說為什麼做肉餡餃子不能加料酒？

因為料酒中含有酒精，如果不能揮發掉的話，酒精味夾雜在餡料裡，將會給餡料帶來異味，而肉餡要被包進餃子皮裡，煮餃子時，酒精根本無法揮發，所以做肉餡餃子時，放料酒是極其錯誤的做法，要牢記，別再弄錯了。

其次說說怎麼正確調肉餡？

1、牢記調肉餡的正確順序，不能亂來

順序為：調味——打水——加油——加蔬菜，在調肉餡的順序上最容易出錯，有人先加蔬菜調味再加油；有人先打水再調味，然後加油加蔬菜；有人先調味再加油，然後打水加蔬菜，這幾種做法都是錯的，牢記正確順序，才能將餃子做的鮮香多汁。

2、給肉餡調味

調味這一環節，大家就按照自己的口味來吧，我一般放料比較簡單，放食鹽、生薑、蔥花、雞精、生抽、老抽，你也可以試試看，味道挺不錯的。強調一下，如果不是超級喜歡吃十三香或者五香味，建議調肉餡時不放，避免味道奇怪。

2、給肉餡裡打水

肉餡打水這一步相當關鍵，必不可少，有人說明明自己調餡時放了很多的油，怎麼就是吃起來不香不流汁呢？答案就是沒有給肉餡打水，經過打水後，肉餡變得鮮嫩飽滿，吃起來鮮嫩多汁。

而打水用的“水”，不用清水，用“料水”，它指的是生薑、蔥、花椒泡的水，用它來打水，肉餡更香，這樣一來就解決了去腥，料酒顯然是多餘的。

3、給肉餡加油

肉餡加油能鎖住水分，也能讓肉餡更香，加油的時候，也要注意，不用生油，要用蔥姜花椒炸的料油，用它來調肉餡，做好的餃子吃起來滿口香，如果用生抽的話，味道不太好，而用香油也效果差一些，建議提前炸料油更好。

4、給肉餡加蔬菜

肉餡里加蔬菜後，吃起來不膩更鮮美，韭菜、大蔥、白菜、蘿蔔等都可以放，不過有的需要拌油鎖水分，有的需要用鹽殺水，有的需要下鍋焯水，切不可直接剁了放肉餡裡，否則會導致蔬菜出水，讓餡料口感差。

做肉餡餃子，別再加料酒去腥！教你正確做法，肉餡鮮嫩吃得滿口香！你都學會了嗎？記住做肉餡餃子，不要加料酒，還要牢記調肉餡的正確方法，快照著方法做一份嚐嚐吧，分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。