韭菜做餡包餃子最招人喜歡，餃子館裡，不管韭菜雞蛋餡，還是韭菜肉餡，都特別搶手，只是餃子館裡吃一頓餃子太貴了，我們不妨自己動手包，又實惠又好吃。

韭菜雞蛋餡最好調味，只放油和鹽足矣，就能做出十分鮮美的味道，而韭菜肉餡很多人不會調味，導致韭菜出水，餃子吃著不香，那麼韭菜肉餃子怎麼做呢？包韭菜肉餃子，懂得“3不放1竅門”，韭菜不出水，餃子鮮香十足！

帶有肉餡的餃子成本高，萬一做不好實在浪費，想要把餃子做好，快看看韭菜和肉搭配後怎麼調餡。

下面我來給大家分享一下韭菜肉餃子的做法，以及“3不放1竅門”，看懂後你也能做得很好吃，不怕浪費，學會了可以給家人多做幾次嚐嚐，品嚐春天的味道。

韭菜肉餃子的做法步驟：

先來和麵，有人愛買餃子皮，若賣的餃子皮很柔軟的話自然很好，可以省去很多步驟，但賣的餃子皮很硬，那還是自己和麵擀皮吧，否則用這樣的皮包餃子，就算餡料調的好也吃著不夠香。

和麵其實也很簡單，取適量麵粉，普通麵粉就好，加少許食鹽和一個蛋清，攪拌均勻，加它們是為了增加筋性，擀皮不容易破，煮餃子也不容易破，而且吃起來有筋道。

加入適量溫水，邊倒水邊攪拌，攪拌出絮狀後揉成麵糰，蓋上蓋子醒面十分鐘，再揉搓到麵糰很光滑的狀態，然後蓋上蓋子醒面待用。

韭菜清洗乾淨，放菜籃裡控水。肉餡剁好放盆中，加食鹽、生抽、雞精，順時針攪拌均勻，再加少許生薑末攪拌，接著加少許清水攪拌，再加一些香油攪拌，這樣肉餡調好了，醃製一會兒。

韭菜控水後切成韭菜碎，放乾淨碗內，加香油攪拌，讓韭菜看起來不幹燥很油潤的感覺，這樣做之後韭菜不會出水。

案板上撒乾麵粉，取出麵糰搓長條，切劑子擀餃子皮，再把韭菜倒進肉餡中，繼續順時針攪拌，這樣韭菜肉餡就調好了，肉餡的味已經調的很濃，韭菜加入後不必再放鹽。這樣調好的餡料，從包到煮這個過程，韭菜都不會出水，很好包，也保證了韭菜的鮮嫩。

把餡料包進餃子皮中，把餃子口收好，餃子全部包好，鍋中加適量清水，大火煮開，將餃子放入鍋中，推動防粘。

煮餃子時加三次涼水，等第三次再次煮開後，餃子就完全煮熟了，咬上一口香氣撲鼻，鮮香味十足太好吃了。

包韭菜肉餃子，懂得3不放1竅門：

3不放指的是不放料酒、不放蔥、不放香料粉。有肉餡時，很多人都喜歡放點料酒，其實這麼做是錯的，料酒不能給餡料去腥，因為料酒在餃子內部，等煮的時候酒精味揮發不掉，會給餃子帶來不好的味道。蔥雖然很香，但韭菜自身帶有濃重的味道，和韭菜實在不搭。香料粉像五香粉、十三香這類，都是由很多香料磨成的粉，放了的話會遮蓋住韭菜的香氣，讓餃子變得不鮮香。

1竅門指的是韭菜切好後要第一時間放油攪拌，這麼做可以防止韭菜出水，這個方法特別實用，做韭菜肉餡、韭菜雞蛋餡都可以用，百試百靈。