進入盛夏，在涼山會理，正是各種野生菌旺盛生長，大量上市的季節，享受這些山中珍饈是會理人在這個時下最愉快的事。特別是被稱為“菌中之王”的雞樅的烹飪方式有不少，可炒食、可清蒸、可燒湯、亦可油炸……其中以雞樅為主料配上鮮肉和火腿做出的餃蒸是最能品出雞樅鮮美，且融合火腿鹹香散發獨特魅力，是最具特色的季節性美食。

要包出鮮美可口的雞樅餃子需選買最嫩的“雞樅菇菇”、配上肥瘦摻半的碎豬肉和上乘火腿，比例大約參照，600克雞樅、200克豬肉和100克火腿。制餡特別簡單，雞樅洗淨切細、火腿切丁後混新鮮豬肉沫及少許鹽拌勻即可。蒸鍋底部最好用火腿肥肉或者火腿皮塗擦後再放入包好的餃子，這樣既能保證餃子蒸好後不粘鍋又有有油酥香潤的口感。

猛火蒸十五分鐘後，一鍋鮮香四溢的會理特色美食——雞樅蒸餃就可以出鍋上桌了。咬上一口，適量汁水浸潤中的雞樅鮮、火腿香與舌尖的完美碰撞讓這場邂逅精彩絕倫、回味無窮。不要說之前沒吃過的朋友嘗過會大呼太美味，就連每年都在製作和享受這道佳餚的本地人都愛不釋“口”。對會理人而言，用雞樅做餃子既是南北及川滇飲食習慣的融合與創新，更是利用大自然的饋贈、犒賞自己口舌與心情的獨特浪漫。

轉自：會理宣傳