王冕曾作詩讚嘆：“山藥依闌出，分披受夏涼。葉連黃獨瘦，蔓引綠蘿長。結實終堪食，開花近得香。烹庖入盤饌，不饋大官羊。”把山藥從長相到味道誇了個遍。陸游更是直接：“秋夜漸長飢作祟，一杯山藥進瓊糜。”晚上讀書餓了，一碗熱騰騰的山藥粥，真是勝過美味瓊漿。雖然古往今來很多詩人都是山藥的鐵桿粉絲，但山藥本身卻是不折不扣的平民食品。可以炸，做成拔絲山藥；可以燉，做成山藥燉小雞；可以與黑木耳同炒，也可以煮一煮搗成泥，做成好吃的甜品。抑或更懶的時候，放到鍋裡隨意蒸一蒸，蘸點糖吃，也很美味。山藥還是常用藥材，有除寒熱邪氣、長志安神、補中益氣，助五臟、強筋骨、健脾胃等多種功效。

下得了廚房，踏實過日子；上得了廳堂，心中存詩意。山藥展示的，是完美人生的一種可能。

黑木耳炒山藥

食材：山藥300克，黑木耳5克，紅椒1個，青椒1個。調料：油、鹽適量。

做法：

1．把山藥洗掉泥，去皮，切成薄片，用開水焯一下，再放入冷水過涼備用。2．黑木耳提前泡發（大約需要10分鐘），去根，撕成小塊；紅、綠彩椒切成小塊備用。3．油鍋燒熱，依次放入紅、綠彩椒、黑木耳炒香，最後放入山藥繼續翻炒。4．翻炒至斷生後，放入少許鹽即可裝盤。【澤媽媽心得】1．挑選山藥的時候，鬚毛越多越好。鬚毛多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好。2．給山藥去皮的時候要戴上手套以免過敏。

3．大部分炒菜過程類似，所以炒菜不難，最見功夫的是如何處理食材。正如這個菜，泡好的黑木耳是否去根，山藥是否用開水焯過後，再用涼水冷卻一下，做與不做效果大不相同。處理好之後炒出來的菜，才能脆爽有嚼勁、黑白有致啊。

藍莓山藥原材料：山藥300克。

調料：鹽、牛奶、藍莓醬適量。

製作方法：1．山藥洗淨、切段，在蒸鍋中蒸到軟面。2．將蒸好的山藥去皮，再次用清水洗淨，放入碗中碾碎。

3．在碾好的山藥泥中加少許牛奶，加一點鹽，攪拌均勻，放入冰箱冷藏。4．從冰箱取出，淋上藍莓醬即可食用。【澤媽媽經驗談】1．先將山藥切斷蒸煮，取出放涼一點，皮會更好剝掉。2．山藥泥中加入一點鹽，更能襯托出香甜的味道。3．可以根據自身的口味，加適量的藍莓醬。

益智山藥桂圓鴨腿湯

［原料］

益智仁15克、山藥片30克、枸杞5克、桂圓肉10克、鴨腿1只、姜3片、鹽適量。

1 鴨腿洗淨放入沸水中滾5分鐘，撈出沖洗乾淨。2 桂圓肉、益智仁、山藥片用水沖洗乾淨。3 把鴨腿、益智仁、桂圓肉、山藥片、薑片放入鍋中，加2500毫升清水。

4 大火煮開再改小火煲2小時，加入枸杞再煮5分鐘，喝前用鹽調味即可。

【澤媽媽靚湯經驗談】

1 即使選擇了幹桂圓肉也不要用水浸泡，否則會損失營養，用水沖洗即可。2 此湯用的山藥片也可以換成鮮山藥，味道會更好。