大家好，小蘇打和食用鹼基本上家家廚房都有。尤其是喜愛吃麵食的家庭，但是很多人都不知道兩者的區別，其實也難怪，畢竟兩個東西都是白色粉末狀，不仔細看真的沒辦法區分開來！但是事實上兩個還是有區別的，而且區別還不小，下面跟我一起來了解一下吧！

像我們平時洗水果蔬菜的時候，很多人喜歡抓一把小蘇打或者食用鹼去洗，具體抓哪個，也就是看到哪個先或者家裡還剩哪個會用哪個了。其實洗蔬菜還是應該用食用鹼，因為它可以去汙去農藥殘留。如果用小蘇打的話，雖然也可以去除髒東西，但是小蘇打有蓬鬆軟化的作用，這樣清洗菜最後菜就容易被泡軟了，影響口感！

下面我們就來具體的說一下，到底有哪些區別吧！

？【小蘇打和食用鹼的區別】

1、食用鹼也被稱為純鹼、鹼面。味道有鹼味兒，其實很好區分，因為它有味道，而且形狀比小蘇打要粗一些，鹼性也比小蘇打要大，因此常常用鹼面來中和麵裡面發酵的酸。所以說鹼面本身沒有發酵作用，它只是起到中和作用！

2、鹼面在麵食裡用的很多，但是並不是所有面食都可以。想做大餅、麵條都可以用。尤其是麵條，加一些鹼面，這樣做出來的麵條口感更加爽滑，而且不容易並條和斷掉，最大程度的增加麵條的韌性。當然也不能加太多，不然鹼味太大，面的顏色就會發黃，做出來的面也會發苦，所以千萬記住要適量新增。

3、小蘇打，是純鹼的溶液，也算是鹼面的進一步提取。所以鹼性方面明顯弱於鹼面，比較溫和，遇水會產生碳酸鈉和二氧化碳，所以起到蓬鬆的作用。像我們吃過的天津大麻花、油條等小吃，就是加了小蘇打，這樣做出來的麵食小吃，特別的鬆軟、酥脆。

？溫馨小貼士

1、過尤不及，雖然小蘇打和食用鹼能夠讓麵食更加好吃，但是使用時候一定不能太過量。

2、如果家裡食用鹼用完了，小蘇打可以代替，但是食用鹼不可以代替小蘇打使用。

3、小蘇打有發酵作用和效果，主要功能使得麵食蓬鬆、變大。而食用鹼則主要是中和麵裡的酸性物質，沒有發酵使得麵食蓬鬆的效果。

如果大家有其它的建議或者關於小蘇打和食用鹼用法的建議可以評論區留言哦，謝謝觀看，我們下期見。