中國人吃牛肉，喜歡燉一大鍋，喜歡滷一大塊，喜歡烤一整串，還喜歡炒一大盤。但到了國外餐廳，這樣的做法就很難見到，選單上更多出現的是牛排套餐。滾燙的鐵板上放著一塊“滋滋”冒著熱氣的牛排，搭配一小份蔬果沙拉和一小碟醬汁，用刀叉切著吃，肉質細嫩多汁，味道確實很好。而牛排怎麼點，裡面也包含了很多的學問。

無論去哪家西餐廳，點完牛排後，服務員一定會問：“請問您要幾分熟？”在牛排的世界裡，1，3，5，7，9，這五個數字代表著牛排不同的熟度，同樣也影響著牛排的風味口感。如果你想吃到又大又嫩的牛排，服務員自然是推薦你熟度低的。可對於美食君這種中國胃，實在是見不得食物還能“流血水”的場面。可很多人自己在家煎牛排時就發現了，火候太大或長時間煎制，牛肉裡的水分蒸發後，視覺上就會有種縮水變小的感覺。所以，在西餐廳裡常會遇到這樣的問題，不同的人點了同樣一份牛排，可端上來後因為牛排的大小而爭論不休。後來，美食君經專注吃牛排十幾年的朋友提點，每次去西餐廳吃牛排都會跟服務員多說這一句，端上來的牛排確實會比別人的大一點。

其實這句話最通俗的說法，就是讓服務員端盤子時不要太勤快了。點完後只要告訴他，牛排做好後不用急著上餐，待後廚離灶後靜置5分鐘再上餐。一開始聽了，美食君還雲裡霧裡，根本沒懂是什麼個原理。朋友解釋道，離灶是為了讓牛排快速降溫，溫差的瞬間產生可以更好地鎖住牛排的水分，這樣就不用擔心肉質會過老，吃起來更嫩。同時，這5分鐘可以讓牛排的纖維鬆弛，所以這就是為何看著比剛做好就上餐的牛排大的原因了。更重要的是，靜置後的牛排口感也更好，還不失嚼勁。聽完後是不是覺得很神奇呢？

當然，如果你是去到一家專業性很強的牛排餐廳，這些問題對於一個西餐廚師來說是必須要了解的，牛排做完後要醒幾分鐘也是必不可少的步驟，不用刻意提醒就能面面俱到，不過去到這樣的西餐廳就餐，自然是要掏上好幾張毛爺爺。

吃牛排時還要講究一些用餐禮儀，對於一些傳統的中國人來說就顯得有點繁瑣和做作了。但是我們沒必要用中餐的要求去限制西餐的文化，中西方的飲食文化本來就是在對比中變得更加融洽！