火龍果乳清蝴蝶結麵包

By 老方小雨

新年快到了，給家人送什麼好呢？如果還沒有想好，那就跟我來一起學習，這個漂亮又可愛的蝴蝶結麵包，相信你的家人一定會非常喜歡~~~

原料：雞蛋、食鹽、酵母、黃油、白糖、果皮乳清汁、奶粉、黑麥麵粉、低筋麵粉、高筋麵粉、酵母、果皮乳清汁、高筋麵粉、高筋麵粉裝飾。

做法步驟：

第1步、備好食材和提前做的波蘭種。

第2步、提前做果皮乳清汁：紅心火龍果的果皮切小塊，自制酸奶過濾下來的乳清，放入料理機榨汁。

第3步、接著做波蘭種：盆中放入138克果皮乳清汁（也可用120克清水或牛奶）、120克高筋麵粉和1。2克酵母。

第4步、用筷子攪拌均勻，蓋上保鮮膜在溫暖溼潤處發酵；也可以頭天晚上做好，放冰箱冷藏過夜發酵，早上取出使用。

第5步、發酵至體積明顯增大，表面有許多氣泡，挑起來裡面充滿氣孔和長長拉絲即可。

第6步、主麵糰除黃油以外的所有材料及波蘭種麵糰，一起放入麵包機混合均勻，啟動揉麵；也可將果皮乳清汁換成100克清水或牛奶。

第7步、揉好後加入軟化好的黃油，繼續。

第8步、這種小麵包無需揉出膜，你也可以揪一塊麵團，能撐開有彈性的薄膜就可以了。

第9步、揉好後不用發酵，直接分割成18個小麵糰，滾圓，蓋上保鮮膜，靜置10~15分鐘；還有10個麵糰放另外烤盤了。

第10步、取一個麵糰，擀成圓片，用刮刀按下圖的形狀，切開，為6大、1小7塊面片。

第11步、先來操作右邊：提起2號面片向左邊折起，再分別把1號和3號面片向中間合攏，把尖角處輕輕捏一下即可；如圖所示。

第12步、然後把折起的2號面片，平放在1號和3號面片的上面，半個蝴蝶結就做好了。

第13步、按同樣的方法，把左邊的半個蝴蝶結做好。

第14步、兩邊的蝴蝶結都做好了，最後拿起4號小面片往下折。

第15步、在背面把收口捏緊，一個漂亮的蝴蝶結生胚就做好了；看著比較複雜，其實只要動手比劃一遍，都會覺得非常地簡單呢；不信你動手試一試。

第16步、依次擺入不粘烤盤中，放在溫暖溼潤的地方發酵；這種造型麵包胚不用發酵到兩倍大，只需發到一倍或一倍多一點點就可以了。

第17步、取出烤盤，表面篩少許乾粉，在蝴蝶結上劃二刀進行裝飾；同時按上火175度、下火190度預熱烤箱。

第18步、送入烤箱中層，溫度不變，烘烤20~25分鐘左右。

第19步、出爐，端起烤盤輕輕震二下，再把麵包放在烤架上，晾到手溫後即可享用。

第20步、外表粉嫩，裡面鬆軟。

第21步、軟萌又可愛有沒有！

小貼士：

1、沒有果皮乳清汁，可用清水或牛奶，預留20克左右，視具麵糰的乾溼情況靈活掌握。2、用波蘭種做麵包，組織更細膩，口感更暄軟，並且還能延緩老化時間，放3天都柔軟；想省事的親，可以把波蘭種和主麵糰合在一起直接和麵，和好後不需要發酵，直接分割整形。3、奶粉、低筋麵粉和黑麥麵粉，是為了讓小麵包口感更暄軟，更營養；當然也可以全部使用高筋麵粉做的。4、每家的烤箱溫度不一樣，烘烤期間，要多留意麵包的上色情況，以免烤糊；具體烘烤溫度和時間，需據所用烤箱的實際情況來調整。

來自 美食天下 老方小雨 的作品。