作者自學玩烘焙已經有好幾年了，還記得初次玩烘焙的時候，因為一個戚風蛋糕，真的失敗太多次，直到第五次才真正做成功這款蛋糕，還記得當時，看到自己做成功的蛋糕，家人吃的很開心的時候，就覺得特滿足，覺得之前的失敗都是值得的，也是從那一刻起，我就告訴自己，烘焙一定要堅持做下去，不為別的，只為能夠讓家人吃的更健康更好！不過還好，感謝當時的自己沒有因為各種困難而放棄烘焙這條路， 畢竟成功的必要條件那就是堅持、努力！

在現在這個時代，也越來越多人加入到家庭烘焙中，更多的原因無非是愛好或者是想讓家裡的孩子吃的健康些！一般初入烘焙的人最先嚐試做的蛋糕幾乎都是戚風蛋糕，這款蛋糕也可以說是烘焙入門級蛋糕，它看似製作簡單，其實也並不簡單，因為的製作小細節不容忽視，一步沒做好，最後成品都會引起失敗。像我身邊很多剛學烘焙的小夥伴做戚風蛋糕都遇到過這樣的問題！以下我會列出這些問題，並做些相對應的解答！第一個問題：蛋糕在烤箱裡膨脹的很好，但出爐後就回縮了。解答：這個回縮有多方面的原因，第一個原因也是最常見的原因，蛋白霜沒打發好，或者是麵糊在混合的時候手法操作錯誤，導致麵糊消泡，第二個回縮常見的原因就是出爐一定要震模倒扣，徹底晾涼了，才可以翻轉過來脫模。第三個原因可能是在模具選用上出現了問題，戚風蛋糕一定要用粘的模具，沒錯，就是要粘，它才能有很好的爬升性！初學者很容易犯的錯誤就是覺得不管什麼模具都要買不粘的才好，其實這樣是錯誤的！第二個問題：做好的戚風蛋糕內部組織有布丁層！解答：其實這個原因和蛋糕回縮的原因差不多，都是因為蛋白霜沒打到位或者麵糊消泡了，戚風蛋糕本身就是靠蛋白霜那些細小的泡泡支撐起來，如果都消泡了，那麼最後的成品自然沒有膨脹性，也就很容易行成布丁層了。以上兩個問題幾乎都是新手所遇到的大部分問題了，其實遇到這樣的問題，並不難解決，只需要打發蛋白霜的時候注意打發到位，翻拌手法也尤其重要，一定要翻拌，而不是畫圈圈，畫圈圈混合的話，最容易消泡了今天作者給到的配方也是成功率最高的配方，如果你有認真看完文章完整內容，相信你很快就能做成功

材料：低筋麵粉100克、牛奶75克、蛋黃80克、玉米油60克、玉米澱粉10克、細砂糖80克、蛋白180——190克1、先將蛋黃、玉米油、牛奶、低粉一起倒入盆子中，低筋麵粉要提前過篩一遍

2、用電動打蛋器打個10秒左右即可，切記不要打太久，這樣麵糊容易起筋

3、打好麵糊我們開始打發蛋白，白砂糖分三次加入蛋白中，最後一次與玉米澱粉一起加入到蛋白盆子裡。

4、蛋白打發到乾性發泡即可。提起打蛋器打蛋頭的蛋白呈現直立的小尖角狀態即可，玉米澱粉最好是加的，它可以起到吸走蛋白霜裡多餘的水分，從而保持它穩定的結構

5、先將一小部分蛋白霜倒入蛋黃糊盆子中，以切拌或者翻拌的手法混合均勻，此時烤箱預熱150度

6、翻拌均勻後將整個蛋黃糊倒入蛋白霜盆子中，同樣以翻拌的手法混合均勻。混合均勻的麵糊是蓬鬆輕盈的，然後將麵糊倒入7寸加高模具中，在將模具在臺面上輕震幾下，震出裡面的大氣泡。

7、最後送入烤箱中層。上火140度，下火145度烤68分鐘。溫度僅供參考，烤好後的蛋糕出爐一定要輕震幾下，震出熱氣，然後在倒扣在涼網上，等徹底冷卻了在脫模！

8、成品，真的非常柔軟好吃，做了許多種類的蛋糕，我還是最愛戚風蛋糕了。

小貼士：1、這裡重點要說明的是戚風蛋糕的蛋白打發和翻拌手法很重要，二者錯一，蛋糕就會失敗。對於新手來說蛋糕的打發一定要打到硬性發泡，即為提起打蛋頭，打蛋頭的蛋白霜呈現直立的小尖角即可。2、蛋白霜和麵糊混合的時候一定要用翻拌手法，切記不能畫圈圈，因為畫圈圈的話蛋白霜很容易消泡。3、很多人都喜歡追求不開裂的戚風蛋糕，其實這樣的追求真的很沒意義，開裂的戚風蛋糕並不代表失敗，只要蛋糕內部組織沒有布丁層大氣孔，蛋糕沒有回縮，就是成功的戚風蛋糕。